Als we verse spinazie gebruiken, spoelen we ze af onder stromend water en laten we ze goed uitlekken, eventueel met behulp van een slacentrifuge. Het is belangrijk dat er geen waterresten in de spinazie zitten om te voorkomen dat de omelet verpest wordt.

Als we daarentegen diepgevroren spinazieblokjes gebruiken, laten we ze in kokend water ontdooien, laten we ze ook goed uitlekken en gaan we zoals hieronder beschreven verder.

1) Doe een scheutje extra vierge olijfolie in een antiaanbakpan met een diameter van 20-22 cm en laat het opwarmen.

2) Ondertussen kloppen we de eieren lichtjes in een ruime kom, voegen de helft van de melk toe, zout, peper, de geraspte kaas en tot slot de spinazie. Meng goed, zodat het eimengsel gelijkmatig verdeeld wordt. Als de eieren onvoldoende zijn om de spinazie gelijkmatig te bevochtigen, kunnen we de resterende melk toevoegen.

3) Wanneer de olie heet is, gieten we de spinazie in de pan, laten we ook de resten van de eieren erin vallen, dekken we af met een deksel en laten we op middelhoog vuur een paar minuten koken.

4) Vervolgens verwijderen we het deksel en laten we koken (indien nodig het vuur iets lager zetten) totdat de onderkant gaar en goudbruin is.

5) Op dit punt helpen we onszelf met een bord dat groter is dan de pan of met een omeletomkeerder, draaien we de spinazieomelet om en laten we het ook aan de andere kant bruin worden (let goed op dat er geen vloeibaar ei meer in de pan zit).

De spinazieomelet is heerlijk zowel warm als koud, vooral als vulling van een broodje.

Het extra idee. Ovenbereiding.

Als je het in de oven wilt bakken, bekleed dan een bakvorm van 20 x 20 of een ronde van 24 centimeter met bakpapier, of vet het in met een beetje olie en bestrooi met paneermeel, ook glutenvrij.

Giet het eimengsel en de spinazie erin, strijk het glad met de achterkant van een lepel en zet in de oven, in het midden, op 180* voor maximaal 18/20 minuten. Het is niet nodig om de oven voor te verwarmen. Doe de tandenstokertest om te zien of het gaar is.

Smakelijk eten