Begin met het grondig wassen van een citroen en rasp de schil zeer, zeer fijn.

Was en schil de vijgen volledig. Snijd ze in stukjes en doe ze in een kom, meng met een theelepel citroensap, dek af en zet ze ondertussen in de koelkast.

We hebben de helft van het eiwit van ons ei nodig om het deeg van de taart te impermeabiliseren en te voorkomen dat het vochtig wordt in contact met het fruit van de vulling. Om dit te doen, scheid de dooier van het eiwit en neem met een theelepel de helft eruit om in een koffiekopje te doen. De dooier en het resterende eiwit gaan in het deeg van de taart.

Bereid het zachte deeg van de taart.

Zeef in een grote kom de bloem en het bakpoeder goed samen; voeg dan in volgorde toe: de koude boter, de suiker, het snufje zout, de dooier en het resterende eiwit, de likeur, de vanille en de helft van de geraspte citroenschil.

Begin met kneden met de hand of met een mixer, giet de koude melk beetje bij beetje (het is misschien niet nodig om alle melk toe te voegen, omdat meel niet altijd dezelfde hoeveelheid vloeistof opneemt), tot je een consistentie krijgt die sterk lijkt op zanddeeg, namelijk stevig en gemakkelijk te hanteren. Maak het deeg compact met de handen en leg het op een met bloem bestoven tafel. Kneed het kort om een vierkant of rechthoek te vormen, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.

Haal na 30 minuten het taartdeeg uit de koelkast en verdeel het in twee “schijven”, waarvan er een iets kleiner is dan de andere.

Boter een taartvorm van 22 cm in (of bevochtig deze met water, zodat het bakpapier beter aan de vorm hecht).

Knip een vel bakpapier groot genoeg uit om de grootste deegschijf uit te rollen, wat de schatkamer voor de vijgen zal zijn.

Rol het uit tot ongeveer 30 cm in diameter, met een dikte van 4-5 millimeter en leg het, geholpen door het bakpapier, in de taartvorm en strijk het glad. Snijd niet al het overtollige deeg van de randen weg, want je kunt het gebruiken om de taart te sluiten met een koordmotief, als je dat wilt.

Bestrijk nu de binnenkant van de taart goed met het eiwit dat we apart hebben gehouden en zet de taartvorm in de koelkast, de tijd die nodig is om de andere deegschijf uit te rollen, weer op bakpapier, dat als “deksel” voor onze vijgentaart zal dienen.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Haal de taartvorm uit de koelkast, voeg de stukjes vijg toe, verdeel ze gelijkmatig over de taart, geur alles met de resterende citroenschil en bedek met de tweede deegschijf, sluit de taart perfect af. Bestrijk ook de bovenkant van de taart met nog wat eiwit, maak dan een kleine snede van een paar centimeter in het midden van het deeg; dit dient om het overtollige vocht van de vijgen te laten ontsnappen. .

Als de oven op temperatuur is, bak de taart dan in het midden van de oven gedurende 25/30 minuten, afhankelijk van het vermogen van je oven.

Als de taart gelijkmatig goudbruin is, doe de oven uit, open de deur op een kier en laat de taart minstens 3 uur binnen staan zonder aan te raken, omdat hij anders kan breken. De taart gevuld met vijgen moet worden gesneden en pas gegeten als hij volledig is afgekoeld.

Een extra idee. Als je nog rauw deeg over hebt, kun je er koekjes van maken. Het blijft maximaal een dag in de koelkast goed.

De taart gevuld met vijgen moet in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten in een taartdoos.

Bon appetit