De bakvorm die ik gebruikte om de taart met deze hoeveelheden te bereiden is 24 centimeter, taps toelopend.

We hebben twee vellen bakpapier nodig

Droge peulvruchten om als gewicht op het zanddeeg te gebruiken voor het ‘blind bakken’, dat wil zeggen zonder vulling.

Vershoudfolie

Keukenkwast

Open stervormige spuitmond of andere

1 spuitzak

We maken het zanddeeg

Haal de boter uit de koelkast, snijd deze in blokjes, leg het op een bord of in een kom, dek het af en zet het 30 minuten terug in de koelkast.

Ondertussen bereiden we alle andere ingrediënten voor. Weeg het rijstmeel en het maïszetmeel en zeef ze samen.

We maken het glutenvrije zanddeeg

Haal de boter 5 minuten voordat je begint met kneden uit de koelkast.

Na 5 minuten doe je de boter in een brede en lage kom. Voeg de gezeefde meelsoorten, het fijne zout, de zeer fijn geraspte schil van een citroen of een sinaasappel en de suiker toe.

Werk snel met je vingertoppen deze droge ingrediënten met de boter om een soort van korrelige en grove textuur te verkrijgen, een soort van zeer kruimelig deeg (foto 1), om zo te zeggen. Het maakt niet uit als de boter niet perfect is gemengd, dat hoeft namelijk niet, anders wordt het te warm.

Nu kun je de eidooiers en het eiwit (foto 2) toevoegen. In dit verband raad ik aan om het eiwit beetje bij beetje toe te voegen en alleen als het moeilijk is om alle ingrediënten te mengen, dat wil zeggen als je niet in staat bent om al het meel op te nemen (niet alle zetmeelsoorten absorberen de vloeistoffen op dezelfde manier).

Kneed altijd snel alleen om de eieren in het meel te laten intrekken; het deeg moet toch stevig zijn. Ook in dit geval is het niet belangrijk en geen fout als de stukjes boter nog zichtbaar en grof zijn.

Leg een vel bakpapier op de werktafel, draai het deeg er om, leg er nog een vel bakpapier bovenop en rol het deeg met een deegroller (foto 3) uit tot ongeveer de grootte van de gekozen bakvorm, zonder al te precies te zijn en met een maximale dikte van een halve centimeter. Wikkel het deeg heel goed in vershoudfolie en leg het minimaal 12 uur in het koudste deel van de koelkast.

De koelfase van minimaal 12 uur is belangrijk omdat het het deeg stabiliseert en het veel “elastischer” maakt, werkbaar, om zo te zeggen.

Na deze tijd zet je de oven aan op 200*.

Haal het deeg uit de koelkast en leg het in de gekozen bakvorm, met behulp van het bakpapier om het zanddeeg heen.

Maak de bodem en de zijkanten gelijk (foto 4) en verwijder het overtollige deeg dat uit de vorm steekt (dat gebruiken we om wat koekjes te maken die we tegelijkertijd met het zanddeeg kunnen bakken, of we kunnen het in de koelkast bewaren). Ook in deze stap moet je het zanddeeg zo min mogelijk met je handen aanraken en snel zijn om te voorkomen dat de boter te zacht wordt.

Op het oppervlak van het zanddeeg, bedekt met bakpapier, leggen we droge bonen of erwten die voorkomen dat het deeg tijdens het bakken opzwelt en dan bakken we onmiddellijk, op middelhoog niveau in de reeds voorverwarmde oven voor ongeveer 30/35 minuten, statische oven.

Na ongeveer 25 minuten haal je de vorm uit de oven (vergeet niet om ovenhandschoenen te gebruiken), verwijder je het bakpapier met de peulvruchten en laat je het bakken doorgaan zodat het oppervlak kan bruinen.

Aan het einde van het bakken moet het zanddeeg gelijkmatig goudbruin zijn zowel op de bodem als op het oppervlak.

Haal het uit de oven en laat het minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt om te voorkomen dat het breekt (het is noodzakelijk om het uit de vorm te halen om te voorkomen dat er condens aan de onderkant ontstaat die het zanddeeg kan bevochtigen). Laat het afkoelen op een rooster.

Als het zanddeeg volledig is afgekoeld, kunnen we het vullen

Hak de noten grof samen (foto 5); je kunt degene gebruiken die je het lekkerst vindt.

Dan gaan we verder met de appels. Was ze, schil ze, snijd ze in stukjes (foto 6), doe ze in een grote kom en meng ze met de notenmix. Verdeel de vulling gelijkmatig in de taart.

In het geval dat het type appels te waterig is of als de taart niet meteen wordt gegeten maar bijvoorbeeld de volgende dag, raad ik sterk aan om het te isoleren met chocolade (hetzij pure of witte) net gesmolten (foto 7), door het binnenste met een dunne laag te bestrijken. Zodra de chocolade is opgedroogd, kunnen we de taart vullen die dan niet bang is voor vocht. Deze bewerking moet worden uitgevoerd op de reeds gebakken en afgekoelde taart.

We zorgen voor de decoratie

Giet de verse vloeibare room in een mixer en begin deze op te kloppen (een minuut).

Voeg vervolgens de smeerkaas (droog, zonder serum), de poedersuiker en de aroma’s (vanille en fijn geraspte citroenschil) toe en blijf kloppen totdat we een stevige en luchtige crème hebben (ongeveer een minuut).

Doe de verkregen crème in een spuitzak en laat je creativiteit de vrije loop. Ik heb de taart gedecoreerd met de open stervormige spuitmond van 10 mm diameter, door een “mand”-patroon te creëren en ik voeg toe hier de link naar de tutorial. De punt gebruikt in de tutorial is anders dan die van mij, maar het resultaat was perfect, vanuit esthetisch oogpunt.

We kunnen de decoratie aanvullen met wat noten.

Geniet van de taart