De bakvorm die ik heb gebruikt om de taart te maken met deze hoeveelheden is 24 centimeter, conisch.

We hebben twee vellen bakpapier nodig

Droge peulvruchten om als gewicht op het deeg te gebruiken voor ‘blind bakken’, dat wil zeggen zonder vulling.

Voedselfolie

Voedselkwast

Open stermondstuk of andere

1 spuitzak

We bereiden het deeg

Haal de boter uit de koelkast, snijd in blokjes, leg ze op een bord of in een kom, dek af en zet terug in de koelkast voor 30 minuten.

Ondertussen bereiden we alle andere ingrediënten voor. We wegen de rijstmeel en het maïszetmeel en zeven ze samen.

We bereiden het glutenvrije deeg

Haal de boter uit de koelkast 5 minuten voordat je begint met kneden.

Na 5 minuten plaatsen we de boter in een brede, lage kom. Voeg de gezeefde bloem, het fijne zout, de zeer fijn geraspte schil van een citroen of sinaasappel en de suiker toe.

Met behulp van de vingertoppen werken we snel deze droge ingrediënten met de boter tot een korrelige en grove massa, een soort kruimelig deeg (foto 1), om zo te zeggen. Het maakt niet uit als de boter niet perfect gemengd is, het hoeft ook niet, anders wordt het te warm.

Nu kunnen we de eidooiers en het eiwit toevoegen (foto 2). Ik raad aan om het eiwit beetje bij beetje toe te voegen en alleen als het moeilijk is om alle ingrediënten te mengen, dat wil zeggen als het moeilijk is om alle bloem op te nemen (niet alle zetmelen absorberen vloeistoffen op dezelfde manier).

We kneden altijd snel alleen om de eieren door de bloem te laten opnemen; het deeg moet stevig blijven. Ook hier is het niet belangrijk en geen fout als de stukjes boter nog zichtbaar zijn, grof.

Op het werkblad leggen we een vel bakpapier, draaien we het deeg om, leggen we er een ander vel bakpapier op en rollen we het deeg uit (foto 3) tot een grootte die in de gekozen bakvorm past, zonder te precies te zijn en met een dikte van maximaal 1/2 centimeter. Wikkel het deeg goed in voedselfolie en leg het op het koudste deel van de koelkast voor minstens 12 uur.

De kou voor minstens 12 uur is belangrijk omdat het de stabiliteit van het deeg verbetert en het “elastischer” maakt, werkbaar, als ik het zo mag zeggen.

Na deze tijd zetten we de oven aan en verwarmen we deze voor tot 200*.

Haal het deeg uit de koelkast en leg het in de gekozen bakvorm, met behulp van het bakpapier rond het deeg.

We egaliseren de bodem, de zijkanten (foto 4) en verwijderen het teveel dat uit de vorm steekt (dit kunnen we gebruiken om een paar koekjes te maken die we tegelijkertijd met het deeg kunnen bakken of we kunnen het in de koelkast zetten). Ook in deze stap moeten we het deeg zo min mogelijk met de handen aanraken en snel werken om te voorkomen dat de boter te zacht wordt.

Op het oppervlak van het deeg, bedekt met bakpapier, leggen we droge bonen of kikkererwten die voorkomen dat het deeg opzwelt tijdens het bakken en dan bakken we onmiddellijk, in het midden van de al voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30/35 minuten, statische oven.

Na ongeveer 25 minuten halen we de vorm uit de oven (ik raad aan ovenwanten en speciale pannenlappen te gebruiken), verwijderen we het bakpapier met de peulvruchten en laten we de bak doorgaan zodat het oppervlak kan bruin worden.

Na het bakken moet het deeg gelijkmatig goudbruin zijn, zowel aan de onderkant als aan de bovenkant.

Haal het uit de oven en laat het minstens 15 minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt om te voorkomen dat het breekt (het is nodig om het uit de vorm te halen om te voorkomen dat er condensatie aan de onderkant ontstaat, wat het deeg kan bevochtigen). Laat het afkoelen op een rooster.

Wanneer het deeg volledig afgekoeld is, kunnen we het vullen

Hak de noten grof samen (foto 5); je kunt de noten gebruiken die je het lekkerst vindt.

Dan zorgen we voor de appels. Was ze, schil ze, snijd ze in stukjes (foto 6), leg ze in een ruime kom en meng ze met de notenmix. Verdeel de vulling gelijkmatig in de taart.

Als het type appel te waterig is of als de taart niet direct wordt geconsumeerd maar bijvoorbeeld de volgende dag, raad ik ten zeerste aan om deze te beschermen met chocolade (of het nu pure of witte chocolade is) die net gesmolten is (foto 7), door de binnenkant met een dun laagje te bestrijken. Zodra de chocolade is opgedroogd, kunnen we de taart vullen, die niet bang zal zijn voor vocht. Deze handeling moet worden uitgevoerd op de al gebakken en afgekoelde taart.

Laten we zorgen voor de decoratie

Giet de vloeibare room in een mixer en begin met kloppen (een minuut).

Voeg vervolgens de smeerkaas (droog, zonder serum), de poedersuiker en de aroma’s (vanille en fijn geraspte citroenschil) toe en blijf kloppen tot we een stevige en luchtige crème hebben (ongeveer nog een minuut).

Doe de verkregen crème in een spuitzak en geef je creativiteit de vrije loop. Ik heb de taart versierd met het open stermondstuk van 10 mm diameter, een mandmotief creërend en ik voeg hier de link naar de tutorial toe. Het mondstuk dat in de tutorial is gebruikt, is anders dan dat van mij, maar het resultaat was perfect, vanuit esthetisch oogpunt.

We kunnen de decoratie afmaken met noten.

Smakelijke taart