Voorbereiding

• Velen van jullie vragen me hoe lang van tevoren je het moet maken en ik raad aan om minstens drie dagen voordat je het serveert, ermee te beginnen.

  Vrijdagmorgen heb ik zowel de twee taarten als de siroop gemaakt en vrijdagmiddag ook de room.

  Vrijdagavond heb ik de taarten gesneden, gedoopt, gevuld en weer in elkaar gezet. Daarna heb ik ze, in twee aparte taartdozen, in de koelkast gezet.

  Zaterdagochtend heb ik ze weer besprenkeld met een beetje siroop, de buitenkant met room bedekt; daarna weer apart in de koelkast gezet.

  Zondagochtend heb ik de twee taarten op deze manier op elkaar geplaatst: ik heb een pizzaschep onder de bodem van de kleinere taart geschoven, deze opgetild en heel langzaam en voorzichtig op de grotere taart laten glijden.

  Ik heb de decoratie afgemaakt door de onvolkomenheden ten gevolge van het overbrengen en assembleren te verwijderen, de bovenkant met roomrozen zoals te zien op de foto te versieren, en de taart op een koele plaats op kamertemperatuur te laten staan tot na de lunch. Ik verzeker je dat het de juiste consistentie, zachtheid en vochtigheid had, net als een traditionele cake. Verdere details vind je aan het einde van de procedure.

  Voor de siroop, de citroenroom en om het deeg te aromatiseren hebben we 3-4 citroenen nodig waar we alleen het gele deel van de schil van nemen.

  Was alle aardbeien en laat ze uitlekken. Verwijder de kroontjes en snijd 500 gram in blokjes, die in de vulling gaan; de rest, misschien kleinere of, in ieder geval, de mooiste, laten we heel voor de decoratie.

  Bereid de siroop voor de doop, die koud moet zijn.

  Giet in een pannetje het water, de schil van twee citroenen, dek af en breng aan de kook.

  Laat 5 minuten op laag vuur koken om het water te aromatiseren. Voeg vervolgens de suiker toe, roer, dek opnieuw af en laat nog eens 5 minuten koken; tot slot uitzetten en laten afkoelen. Het is een alcoholvrije siroop, ook geschikt voor kinderen.

  Voor de biondina cake

  We hebben twee ronde springvormen nodig, een van 20 cm en de andere van 24 of 26 cm.

  Eieren en melk moeten op kamertemperatuur zijn

  1) Begin met het 8 minuten opkloppen van de eieren met de suiker tot een lichte, schuimige massa.

  2) Zeef ondertussen de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder twee keer samen en boter en bloem de twee vormen.

  3) Na 8 minuten voegen we aan het eier-suikermengsel eerst de vloeibare ingrediënten toe, namelijk melk en olie, die we voorzichtig mengen met een garde, van onder naar boven, om het mengsel niet te laten instorten.

  Vervolgens voegen we de droge ingrediënten toe, namelijk het bloemmengsel, een snufje fijne zout, de zeer fijn geraspte schil van 1 citroen, vanille en blijven voorzichtig mengen met een garde, altijd van onder naar boven.

  3) Wanneer alle ingrediënten perfect zijn gemengd, plaatsen we de twee bakvormen dicht bij elkaar en gieten we het mengsel een beetje in de ene en een beetje in de andere, totdat het beslag in beide vormen dezelfde hoogte heeft bereikt.

  Strijk het beslag glad met de achterkant van een lepel en bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 25 minuten (afhankelijk van je oven), in het midden. Om te controleren of het gaar is, steek je een prikker in beide taarten, deze moet er droog uitkomen.

  4) We krijgen twee taarten, een grotere en een kleinere, die we onmiddellijk uit de oven halen en ongeveer tien minuten laten afkoelen voordat we ze voorzichtig uit de vormen halen en volledig laten afkoelen op een rooster (ik raad aan om ze na 5-6 uur of de volgende dag te snijden).

  Terwijl de twee taarten afkoelen en rusten, bereiden we deze zeer eenvoudige en snelle citroenroom.

  Voor de citroenroom

  A) Giet de verse, gekoelde room in een ruime kom en klop het ongeveer een minuut, totdat de kloppers beginnen te “schrijven” in de room.

  B) Voeg de ricotta (uitgelekt van eventueel serum), de suiker, de fijn geraspte schil van een halve citroen en de vanilline toe. Klop nog een minuut of tot je een goed opgeblazen en stevige massa krijgt. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

  Stel de taart samen

  1) Plaats de grotere taart op de serveerschaal.

  2) Snijd deze in 2 gelijke schijven.

  3) Besprenkel slechts één schijf met de koude citroensiroop.

  4) Doe een deel van de citroenroom in een spuitzak met stervormige spuitmond en bedek het oppervlak van deze schijf.

  5) Voeg ook de helft van de aardbeienblokjes toe, totdat de taartsnede bedekt is.

  6) Besprenkel nu ook de tweede schijf, draai deze om en plaats deze bovenop de eerste, voorzichtig indrukken op de onderste.

  7) Bedek de hele taart met een deel van de citroenroom (genoeg om de buitenkant te bedekken). Hiervoor hebben we een geschikte spatel nodig om taarten te bedekken, glad te maken en te decoreren.

  8) Snijd nu ook de kleinere taart doormidden.

  9) Plaats deze ook op een bord, besprenkel eerst alleen een schijf, bedek met een deel van de citroenroom en voeg dan de aardbeienblokjes toe.

  10) Besprenkel de tweede schijf, draai deze om en plaats deze op de gevulde schijf, voorzichtig indrukken, zoals hierboven beschreven.

  11) Bedek ook de kleine taart met een deel van de citroenroom.

  12) Heel voorzichtig, geholpen door een lange spatel of een schep (zoals beschreven aan het begin van dit gedeelte), plaats de kleinere taart op de grotere, om een ​​twee-laagse taart te vormen.

  12) Decoreer met hele aardbeien de ruimte tussen de grotere en de kleinere taart, zoals te zien op de foto’s.

  13) Doe de resterende citroenroom in de spuitzak en laat je fantasie de vrije loop voor de decoraties.

  Ik maakte toefjes room aan de onderkant van het dessert.

  Daarna maakte ik roomrozen, zowel aan de zijkanten als op de bovenkant van het dessert, door een spiraal van room te maken met de spuitmond, vanaf het centrum van de hypothetische roos en met de klok mee. Ik maakte het af door aardbeien bovenop te plaatsen.

  Enkele suggesties

  Doop de taart alsof het een biscuitgebak is.

  In deze periode is het goed om de taart in de koelkast in een container te bewaren. Omdat de taart groot is, als je geen zeer grote taartdoos hebt, kun je de taarten in twee aparte taartdozen plaatsen en ze een paar uur voordat je ze op tafel zet in elkaar zetten en decoreren.

  Het is noodzakelijk dat de taart goed afgesloten is, omdat de koelkast de neiging heeft het vocht (in dit geval dat van de siroop) uit te drogen en de taart kan dan te droog worden.

  Eet smakelijk