Het is kastanjetijd en in deze heerlijke en geurige taart gebruiken we niet de vrucht zelf, maar het meel, dat uiterst smaakvol en aromatisch is. De taart met kastanjemeel en peren is een heerlijk korstdeeg, bereid met een deel kastanjemeel, gevuld met een smakelijke vulling van vers fruit, namelijk peren. Het is een geurig herfstgebak, lekker voor het gehemelte en een lust voor het oog en, vooral, heel gemakkelijk te maken. Het is ideaal voor belangrijke diners, als nagerecht op zondag, maar we kunnen er ook van genieten als ontbijt of als tussendoortje. Ik raad aan om het een dag van tevoren te maken, zodat het korstdeeg kan rusten en de geuren en smaken nog meer naar voren komen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 120 g kastanjemeel
- 180 g bloem 00
- 100 g koude boter
- 100 g basterdsuiker
- 1 snufje fijn zout
- 2 medium eieren
- 1 medium dooier
- z.b. geraspte sinaasappelschil (of mandarijn)
- 1 snufje gemalen kaneel
- 1 kg peren (goed stevig)
- 1 snufje vanillepoeder (of ander aroma naar smaak)
- z.b. basterdsuiker (om de taart te bestrooien)
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
Stappen
1) We bereiden het korstdeeg. In een grote kom zeven we de twee soorten meel samen, voegen we de zeer koude boter in blokjes, de basterdsuiker, de eieren, de dooier, het zout, de geraspte schil van de citrusvrucht toe en mengen we met een spatel zolang als nodig is om de ingrediënten te binden en ervoor te zorgen dat de boter niet te warm wordt. We krijgen een deeg dat we voorzichtig platdrukken met de deegroller (het zal sneller en gelijkmatiger stollen in de koelkast); laat het in de kom bedekt met plasticfolie en plaats het een uur in de koelkast om te stollen.
2) Ondertussen schillen we de peren en snijden we ze in blokjes (het is belangrijk dat ze goed stevig zijn). We aromatiseren ze met vanillepoeder (of enkele druppels van de vloeibare variant) en een snufje kaneel.
3) Verwarm de oven voor op 200*.
4) Bestuif een vel bakpapier met een beetje bloem en leg het korstdeeg erop. Bestuif ook het oppervlak van het deeg lichtjes met bloem en rol het uit op het bakpapier; de dikte van het deeg moet ongeveer 5 millimeter zijn.
5) Dankzij het bakpapier hebben we geen problemen om het korstdeeg op te tillen en het in de taartvorm van 28-30 cm te leggen (het type met verwijderbare bodem is ideaal). Druk met de vingers voorzichtig en snel het deeg aan zodat het goed aan het bakpapier hecht. Strijk de randen glad en snijd het overtollige deeg af dat we zullen gebruiken om de rasters van de taart te maken (als de temperatuur in huis te hoog is, leg dan het overgebleven korstdeeg enkele minuten terug in de koelkast).
Met een deel van het overgebleven eiwit maken we het korstdeeg waterdicht met een voedingspenseel of met de vingers. Het is een “redder van de consistentie” trucje, zoals ik het zeg, dat ik gebruik wanneer de vulling van de taarten uit fruit bestaat, waardoor vocht vrijkomt tijdens het bakken en het korstdeeg zompig kan worden.
6) Vul de taartbodem met de peren, verdeel ze gelijkmatig. Pak het overgebleven korstdeeg, rol het uit en snijd de stroken voor de decoratie van de taart.
7) Bak onze taart op de middelste hoogte ongeveer 25 minuten. Wanneer de taart gaar is, zet de oven uit, haal de bakplaat eruit en bestuif de bovenzijde met een beetje basterdsuiker; plaats de taart terug in de uitgeschakelde oven en laat haar ongeveer 10 minuten staan; daarna haal haar eruit en laat haar afkoelen zonder aan te raken, om te voorkomen dat ze breekt.
Bon appetit
