Het is kastanjetijd en in deze heerlijke en geurige taart gebruiken we niet de vrucht maar het meel, dat buitengewoon lekker en aromatisch is. De taart met kastanjemeel en peren is een heerlijk omhulsel van zanddeeg bereid met een deel kastanjemeel, gevuld met een smakelijke vulling van verse vruchten, peren in dit geval. Het is een geurig herfstgebak, smakelijk voor de mond en mooi voor het oog en, vooral, heel gemakkelijk te maken. Het is ideaal voor belangrijke diners, als dessert na de zondagse lunch, maar we kunnen er ook van genieten bij het ontbijt of als tussendoortje. Ik raad aan om het een dag van tevoren te bereiden om het zanddeeg te laten rusten en de geuren en smaken nog meer tot hun recht te laten komen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 120 g kastanjemeel
- 180 g bloem 00
- 100 g koude boter
- 100 g bruine suiker
- 1 snufje fijne zout
- 2 middelgrote eieren
- 1 middelgrote eidooier
- q.b. geraspte sinaasappelschil (of mandarijn)
- 1 snufje gemalen kaneel
- 1 kg peren (goed stevig)
- 1 snufje gemalen vanille (of een ander aroma naar wens)
- q.b. bruine suiker (om het dessert te bestrooien)
Gereedschappen
- 1 Bakvorm
Stappen
1) Bereid het zanddeeg voor. Zeef in een grote kom de twee meelsoorten samen, voeg de zeer koude boter in stukjes toe, de bruine suiker, de eieren, de dooier, het zout, de geraspte schil van de citrusvrucht en kneed, met behulp van een spatel, net genoeg om de ingrediënten te binden en de boter niet te warm te laten worden. We krijgen een deegbal die we voorzichtig platdrukken met een deegroller (dit zal sneller en gelijkmatiger opstijven in de koelkast); laat het in de kom afgedekt met plasticfolie en zet het een uur in de koelkast om op te stijven.
2) Schil ondertussen de peren en snijd ze in blokjes (het is belangrijk dat ze goed stevig zijn). Aromatiseer ze met het gemalen vanille (of een paar druppels van de vloeibare) en een snufje kaneel.
3) Zet de oven op 200* aan.
4) Bestuif een vel bakpapier met wat bloem en leg het zanddeeg erop. Bestuif ook de bovenkant van het deeg met wat bloem en rol het uit op het bakpapier met behulp van een deegroller; de dikte van het deeg moet ongeveer 5 millimeter zijn.
5) Dankzij het bakpapier zullen we geen problemen hebben om het zanddeeg op te tillen en in de taartvorm van 28-30 cm te leggen (ideaal is het type met verwijderbare bodem). Druk het deeg voorzichtig en snel met de vingers aan zodat het goed aan het bakpapier hecht. Maak de randen gelijk en snijd het overtollige deeg af, dat we zullen gebruiken om het rasterwerk van de taart te creëren (als de kamertemperatuur te hoog is, zet het overgebleven zanddeeg dan een paar minuten terug in de koelkast).
Met een deel van het overgebleven eiwit, maak het zanddeeg waterdicht met een voedingskwast of met de vingers. Het is een “consistentiebesparend trucje”, om zo te zeggen, dat ik gebruik wanneer de vulling van taarten uit fruit bestaat, waardoor het zanddeeg tijdens het bakken kan worden verzacht.
6) Vul de taartbodem met de peren, verdeel ze gelijkmatig. Neem het overgebleven zanddeeg, rol het uit en snijd de stroken om de taart te versieren.
7) Zet onze taart in het midden van de oven voor ongeveer 25 minuten. Wanneer de taart gaar is, zet de oven uit, haal de bakvorm eruit en bestrooi de bovenkant met een beetje bruine suiker; zet de taart terug in de uitgeschakelde oven en laat het ongeveer 10 minuten staan; haal het er dan uit en laat het afkoelen zonder het aan te raken, om te voorkomen dat het breekt.
Bon appetit
