Om onze taart met verse vijgen te maken, hebben we een ronde afgeschuinde vorm van maximaal 20-22 centimeter in diameter nodig.

We beginnen met het tarwezanddeeg.

Zeef de bloem 00 of 0 heel goed in een grote kom (bloem 0 kan eventueel een extra eigeel nodig hebben om de juiste consistentie te bereiken, omdat het meer vloeistof absorbeert).

Voeg de suiker, het zout en de fijn geraspte schil van een hele citroen toe.

Meng de poeders (dat wil zeggen de droge ingrediënten) met de handen en voeg alle eidooiers toe.

Meng goed en voeg tenslotte de koude boter uit de koelkast toe, in stukjes gesneden.

Kneed snel (met de handen of een mixer) om te voorkomen dat het deeg te warm wordt. Het maakt niet uit of de boter niet perfect is opgenomen in het deeg. Als je merkt dat het deeg te hard is, kun je een extra eigeel toevoegen.

Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot een cirkel van ongeveer een vinger dik. Leg het onmiddellijk in de koelkast, op het koudste gedeelte. Laat het minimaal 2 uur tot minimaal 12 uur rusten. Hoe langer het zanddeeg koud rust, hoe beter.

Na de rusttijd van het zanddeeg, houden we ons bezig met de verse vijgen, die rijp maar niet te rijp moeten zijn, omdat ze anders te veel vocht kunnen afgeven tijdens het bakken, wat de bodem kan bederven; als je vijgen erg rijp zijn, zal ik je een soort trucje laten zien (je kent het misschien al) om te voorkomen dat de bodems van zanddeeg, korstdeeg of bladerdeeg te vochtig worden en bederven.

Was de vijgen onder stromend water en droog ze. We kunnen beslissen of we de schil laten zitten of niet; in het tweede geval verwijderen we deze volledig.

Snijd de vruchten in 2 of 4 partjes, afhankelijk van hun grootte.

Verwarm de oven voor op 180*.

Haal het deeg uit de koelkast. Rol het verder uit met een deegroller tot het ongeveer een centimeter dik is.

Leg het deeg in de vorm met behulp van het bakpapier, verwijder het papier van het oppervlak en egaliseer het zanddeeg in de vorm

Vul de taart met de in partjes gesneden vijgen, en vul elke ruimte.

Werk af met een snufje bruine suiker (of kristalsuiker) en een beetje zeer fijn geraspte citroenschil.

Zoals ik hierboven schreef, als je vijgen te rijp zijn of je het risico niet wilt nemen, bestrijk de binnenkant van het zanddeeg dan goed met een eiwit dat het volledig waterdicht maakt.

Bak de taart in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 minuten of totdat hij gelijkmatig goudbruin is zowel onderaan als aan de randen.

Haal de taart eruit en wacht tot hij volledig is afgekoeld voordat je hem uit de vorm verwijdert om te voorkomen dat hij breekt.