Om onze taart met verse vijgen te maken, hebben we een ronde vorm van maximaal 20-22 centimeter in diameter nodig.

Laten we beginnen met het tarwe zanddeeg.

Zeef de bloem 00 of 0 heel goed in een zeer grote kom (bloem 0 kan eventueel een extra eigeel nodig hebben om de juiste consistentie te bereiken, omdat het meer vloeistof absorbeert).

Voeg de suiker, het zout en de fijn geraspte schil van een citroen toe.

Meng de droge ingrediënten (de droge ingrediënten) met de handen, voeg alle eidooiers toe.

Meng alles goed door elkaar en voeg tenslotte de koude boter toe, in blokjes gesneden.

Kneed snel (met de hand of een mixer) om het deeg niet te verwarmen. Het maakt niet uit als de boter niet perfect in het deeg is opgenomen. Als je merkt dat het deeg te stevig is, kun je nog een eigeel toevoegen.

Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit met een deegroller tot een soort cirkel die zo dik is als een vinger. Doe het onmiddellijk in de koelkast, in het koudste gedeelte. Laat het minimaal 2 uur tot maximaal 12 uur rusten. Hoe langer het zanddeeg in de kou rust, hoe beter.

Na de rusttijd van het zanddeeg zorgen we voor de verse vijgen, die rijp maar niet overrijp moeten zijn, anders kunnen ze tijdens het bakken te veel sap vrijlaten, wat de basis kan verpesten; als je vijgen erg rijp zijn, zal ik je een trucje laten zien (je kent het misschien al) om te voorkomen dat de basis van zanddeeg, brisée of bladerdeeg te vochtig wordt en beschadigd raakt.

Was de vijgen onder stromend water en droog ze af. We kunnen ervoor kiezen om de schil te laten zitten of niet; in het tweede geval verwijderen we deze volledig.

Snijd de vruchten in 2 of 4 parten, afhankelijk van hun grootte.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Haal het deeg uit de koelkast. Rol het verder uit met een deegroller tot het ongeveer een centimeter dik is.

Leg het deeg met behulp van het bakpapier in de vorm, verwijder het papier van de bovenkant en egaliseer het zanddeeg in de vorm.

Vul de taart met de in partjes gesneden vijgen, vul elk hoekje.

Werk af met een snufje rietsuiker (of kristalsuiker) en een beetje heel fijn geraspte citroenschil.

Zoals ik hierboven al schreef, als je vijgen te rijp zijn of je wilt geen risico nemen, bestrijk dan eerst de binnenkant van het zanddeeg goed met een eiwit, dat het perfect waterdicht maakt.

Bak de taart in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 minuten of tot hij gelijkmatig goudbruin is, zowel aan de onderkant als aan de randen.

Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, om te voorkomen dat hij breekt.