De tapenade van zwarte olijven is een zeer eenvoudig en snel te bereiden gerecht, met een meer of minder romige consistentie, afhankelijk van smaak en behoefte. Het bevat geen eieren, noch gluten of lactose. Het is een heerlijk, zeer smaakvol recept dat we kunnen gebruiken om verfijnde en smakelijke canapés te maken voor voorgerechten, buffetten of aperitieven. Het gebruik ervan, echter, eindigt niet hier; de tapenade van olijven kan namelijk ook gebruikt worden als saus voor pasta, zowel in de winter als in de zomer, om gekookt of geroosterd vlees en vis te begeleiden, om gastronomische panettones, hartige taarten en sandwiches te vullen. Eenmaal bereid, kan de tapenade van olijven enkele dagen in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten glazen container. Deze procedure kan worden gebruikt om een tapenade van zowel zwarte als groene olijven te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 180 gram
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g zwarte olijven (of groene)
- 1/2 teentje knoflook
- n.v.t. gehakte peterselie
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 peperoncino (optioneel)
- 2 filets ansjovis in olie
- 5 kappertjes
Gereedschappen
- 1 Vijzel
Stappen
Spoel de kappertjes af onder stromend water en verwijder het overtollige zout. Dep ze droog met keukenpapier.
Ontpit de olijven en doe ze in een mixer samen met de kappertjes, de goed uitgelekte ansjovisfilets, de knoflook, de peperoncino en de zeer fijngehakte peterselie en mix kort, terwijl je de olie langzaam toevoegt (een kleine eetlepel zou voldoende moeten zijn).
Je krijgt meteen een zachte crème (zoals op de onderstaande foto) en zeer aromatisch. Voeg geen zout toe, aangezien de crème al erg zout van zichzelf zal zijn. De tapenade van olijven is klaar om smaak te geven aan gekookt vlees, sandwiches, hartige taarten en nog veel meer.
De extra tip. In plaats van de mixer te gebruiken, kunnen we de tapenade van olijven maken met een stamper en kiezen of we een echte crème willen (dit duurt ongeveer 5 minuten), of een grovere consistentie, waarin je ook de stukjes olijven voelt (dit duurt slechts 2 minuten), zoals je kunt zien op de omslagfoto. Om deze bewerking te vergemakkelijken, doe ik de ingrediënten in de vijzel die al gedeeltelijk gehakt of grof gesneden zijn; vervolgens stamp ik, geholpen door de olie die zeer langzaam wordt toegevoegd, tot ik de gewenste consistentie bereik of die ik nodig heb voor een specifieke bereiding.
Bon appetit
