1e methode als je bonen uit blik of al gekookte bonen zonder kookvocht gebruikt: nadat je de peulvruchten uit blik hebt uitgelekt en grondig onder stromend water hebt gespoeld (dit is niet nodig voor niet-ingeblikte bonen), laten we een teentje knoflook in de schil sauteren in een eetlepel extra vergine olijfolie. Zodra het gebruind is, verwijderen we het, voegen we de peulvruchten toe, 2 gewassen wortelen, zonder schil en in stukjes gesneden, 1 laurierblad, een beetje selderijstengel, 1 glas water.

Dek af en laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur, op het middelste fornuis, intrekken. Op deze manier hebben we een soort smaakvolle bouillon die onze Toscaanse boerenkool- en bonensoep zal verrijken.

Nu gaan we verder met de Toscaanse boerenkool. Verwijder alle harde en houtachtige stengels en houd alleen de bladeren. Was ze grondig en laat ze uitlekken.

Verwarm water in een grote pan. Voeg zodra het kookt een handvol grof zout toe en voeg de boerenkoolbladeren toe. Roer, dek af en laat het water opnieuw koken.

Vanaf dat moment rekenen we ongeveer 20-25 minuten voor het koken van de boerenkool.

Zodra het gaar is, laat het dan direct goed uitlekken en voeg het toe aan de peulvruchten.

Laat onze soep ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken, vaak roerend, totdat boerenkool en peulvruchten goed gemengd zijn en het kookvocht bijna volledig is ingedikt. Breng indien nodig op smaak met zout en voeg naar smaak chilipoeder, vers of gedroogd toe.

2e methode, als we de peulvruchten koken: week zowel de witte als de rode bonen (bepaal zelf de hoeveelheden op basis van smaak en behoeften, omdat overgebleven peulvruchten in de koelkast of vriezer kunnen worden bewaard voor andere bereidingen) 12 uur in water. Er kan ook een theelepel baking soda worden toegevoegd, wat het koken vergemakkelijkt en verkort.

Na de weektijd, gooi dat water weg en spoel ze af onder stromend water.

Doe ze in een hoge pan, voeg water toe totdat ze twee vingers boven het water uitsteken, twee wortelen in stukjes gesneden en zonder schil, een laurierblad (als je dat lekker vindt), selderij en een halve ui of een kleine lente-ui (het is tenslotte het seizoen).

Kook ze tot ze zacht zijn. Zet ze meteen uit en breng op smaak met zout naar wens.

Voor de soep

In een pan laten we een teentje knoflook bruinen met een eetlepel extra vergine olijfolie.

Zodra het gebruind is, verwijderen we het en voegen we de gekookte en goed uitgelekte boerenkool toe. Roer goed, voeg de gekookte bonen en de gekookte wortelstukjes toe, een lepel bonenbouillon en kook de soep zoals hierboven beschreven. Ook hier breng je op smaak met zout en voeg je naar wens een snufje peperoncino toe.

Serveer onze heerlijke Toscaanse boerenkool- en bonensoep op sneetjes geroosterd brood; of breek het geroosterde brood in stukjes en meng het door de soep.

Eet smakelijk