Varkensgebraad in eenpan is een sappige schotel, ideaal voor de zondagse lunch, feestdagen maar ook voor buffetten. De geur die vrijkomt tijdens het koken is heerlijk. Het kan zowel op het moment als de dag ervoor worden bereid (hoewel het voor het gemak van het dunne plakjes snijden beter zou zijn om het van tevoren te bereiden) en geserveerd met een smaakvolle saus bereid met de braadjus van het gebraad zelf. Het bereiden van varkensgebraad in de pan is erg eenvoudig, vereist geen speciale keukengereedschappen en het resultaat zal buitengewoon zijn, om van te smullen. Laten we zien wat we nodig hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerst
Ingrediënten
- 1 varkensgebraad van 750 gram
- 4 wortelen
- 1 gele ui (klein)
- 1 takje rozemarijn
- q.b. salie
- 250 ml droge witte wijn
- 1 koffiekop extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. heet water
Gereedschap
- 1 Pan van 22-25 cm
Bereiding
Breng water aan de kook in een waterkoker. Het water moet ongeveer een vinger boven het vlees in de pan uitsteken. Pas de hoeveelheid dienovereenkomstig aan.
In een niet te grote stalen (of aardewerken) pan die het vlees en de kruiden voldoende kan bevatten, fruiten we een fijn gehakte selderij, wortel en ui in extra vergine olijfolie op een laag vuur tot de ui zacht is geworden.
Voeg op dit punt het vlees toe, verhoog het vuur en laat het gelijkmatig aan alle kanten bruin worden. Als het perfect bruin is, kunnen we de wijn toevoegen.
Als de alcohol van de wijn is verdampt, voegen we zout toe en voegen we het kokende water toe dat we hebben bereid, tot ongeveer 1 vinger boven het vlees.
Verlaag op dit punt het vuur, dek de pan af en laat op een zeer laag vuur sudderen, waarbij je het gebraad af en toe omdraait. Het kokende water dat na de wijn is toegevoegd, zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en niet droog en taai wordt aan het einde van de kooktijd.
Het duurt ongeveer 50 minuten om te koken voor een gebraad van het aangegeven gewicht, gerekend vanaf het moment dat we het beginnen te bruinen.
Het vlees moet aan de binnenkant lichtjes roze blijven.
Na de kooktijd zetten we het vuur uit, halen we het vlees eruit en snijden we meteen het netje eraf. We leggen het gebraad terug in de pan en laten het afkoelen.
Vlak voor het opdienen verzamelen we alle braadjus, inclusief groenten en kruiden, en pureren we het.
Als de verkregen saus te vloeibaar is, kunnen we deze indikken met een beetje maïzena op de volgende manier:
– Giet de saus in een pan, voeg een afgestreken en gezeefde lepel maïzena toe, roer vaak en laat het op een laag vuur indikken (het duurt minder dan een minuut).
Snijd het varkensgebraad in zeer dunne plakjes met een snijmachine of met de hand (als het vlees goed koud is, is het heel eenvoudig om het ook met de hand in dunne plakjes te snijden), leg ze op een serveerschaal en besprenkel ze met de warme jus.
Extra idee. Na het snijden van het vlees, besprenkel het met de ingedikte saus en verwarm alles samen in de oven op 150* voor ongeveer 10 minuten.
Eet smakelijk
