De varkenshaas met bier is een hoofdgerecht dat zeer smakelijk is, ideaal voor speciale gelegenheden, feestdagen, enz. Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht en, om het zonder problemen te kunnen snijden, kunnen we het zelfs een dag van tevoren bereiden. Het bier maakt onze varkenshaas nog malser en aromatischer. De keuze voor varkenshaas was niet zomaar; deze snit is geschikt voor lange kooktijden, waardoor het vlees heerlijk mals blijft en iedereen ervan zal genieten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1 kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg Varkenshaas
- 33 ml Licht bier
- q.b. Fijn zout
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 2 Wortels
- 1 Selderij
- 1 Sjalot
- q.b. Hele peperkorrels
- q.b. Salie
- 1 snufje Kurkuma poeder
- 3 glazen Water (kokend)
- 1 eetlepel Rijstmeel (of maïszetmeel)
Gereedschap
- 1 Staafmixer
Voorbereiding
In een niet te grote pan (maar groot genoeg om de varkenshaas en de kooksaus te bevatten) fruiten we op laag vuur, in 2 ruime eetlepels extra vergine olijfolie, de fijngehakte wortels, sjalot en selderij.
Als de sjalot zacht is, verhogen we het vuur, voegen de varkenshaas toe en laten deze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden. Voeg daarna de salie, de hele peperkorrels en de kurkuma toe, blus af met het bier en laat de alcohol verdampen, zonder de pan ooit te verlaten, omdat het bier, in tegenstelling tot wijn, schuim zal maken en in de pan zal stijgen. Roer met een houten lepel om het niveau te laten dalen.
Als de alcohol is verdampt, zouten we, verlagen we het vuur tot het minimum, schenken we het kokende water erbij, dekken af en laten 60 minuten koken, terwijl we het vlees af en toe omdraaien.
Na de tijd, verplaatsen we de varkenshaas naar een snijplank en verwijderen we het netje dat het bij elkaar houdt.
In de tussentijd, met een staafmixer, pureren we de kooksaus; we voegen een volle eetlepel gezeefd rijstmeel of maïszetmeel toe, roeren vaak met een stalen garde en wachten tot de saus op laag vuur dikker wordt. Zet uit, leg het vlees terug in de saus, dek af en laat afkoelen. Wanneer het vlees koud is, halen we het uit de pan en verwarmen we de saus.
Snijd de varkenshaas in zeer dunne plakjes, leg ze op een serveerschaal, bedek met een deel van de warme saus en serveer.
