De varkenshaas met bier is een tweede vleesgerecht dat zeer smakelijk is, ideaal voor speciale gelegenheden, feestdagen, enz. Het is een eenvoudig te bereiden gerecht en om het zonder problemen te kunnen snijden, kunnen we het ook de dag ervoor bereiden. Het bier maakt onze varkenshaas nog zachter en aromatischer. De keuze voor varkenshaas was niet toevallig; deze snede is geschikt voor lange kooktijden, zodat het vlees zeer mals en sappig blijft en iedereen ervan houdt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1 kg
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg Varkenshaas
- 33 ml licht bier (ook glutenvrij)
- q.b. Fijne zout
- q.b. Extra vierge olijfolie
- 2 Wortelen
- 1 Bleekselderij
- 1 Sjalot
- q.b. Peperkorrels
- q.b. Salie
- 1 snufje Kurkuma poeder
- 3 glazen Water (kokend)
- 1 eetlepel rijstmeel (of maïzena)
Gereedschap
- 1 Staafmixer
Voorbereiding
In een niet te grote pan (maar groot genoeg om de varkenshaas en de kooksaus erin te doen) fruiten we op laag vuur, in 2 ruime eetlepels extra vierge olijfolie, de fijngehakte wortelen, sjalot en bleekselderij.
Wanneer de sjalot is geslonken, verhogen we het vuur, voegen we de varkenshaas toe en braden we hem gelijkmatig aan alle kanten. Vervolgens voegen we de salie, de peperkorrels en de kurkuma toe, gieten we het bier erbij en laten we de alcohol verdampen, zonder de pan ooit te verlaten, omdat het bier, in tegenstelling tot wijn, zal schuimen en de neiging heeft naar boven te komen in de pan. Het is voldoende om met een houten lepel te roeren om het niveau te laten dalen.
Wanneer de alcohol is verdampt, zouten we, zetten we het vuur op de laagste stand, gieten we het kokende water erbij, dekken we af en laten we 60 minuten koken, waarbij we het vlees af en toe omdraaien.
Na de tijd, leggen we de varkenshaas op een snijplank en verwijderen we het net dat hem vasthoudt.
In de tussentijd pureren we de kooksaus met een staafmixer.
We voegen een volle eetlepel gezeefd rijstmeel of maïzena toe, roeren vaak met een stalen garde en wachten tot de saus aandikt op laag vuur. We schakelen uit, zetten het vlees terug in de saus, dekken af en laten afkoelen. Wanneer het vlees koud is geworden, halen we het uit de pan en verwarmen we de saus.
We snijden de varkenshaas in zeer dunne plakjes, leggen ze op een serveerschaal, bedekken ze met een deel van de kokende saus en serveren ze.
