De aardappelsalade die ik jullie vandaag wil presenteren is een smakelijke koude schotel op basis van aardappelen en seizoensgroenten, heel eenvoudig, heel smakelijk, glutenvrij, lactosevrij of zonder melkderivaten. Het wordt ruim van tevoren bereid zodat de ingrediënten die gekookt moeten worden goed koud zijn voordat ze aan de salade worden toegevoegd en worden gekruid. Aardappelsalades, net als rijst- en pastasalades, zijn typische zomermaaltijden, omdat, wanneer de hitte drukkend wordt, men alleen maar verlangt naar frisse, lichte en smakelijke gerechten; bovendien kunnen ze eindeloos worden verrijkt en gepersonaliseerd met zowel fantasie als wat we al in huis hebben. Om deze heerlijke aardappelsalade een complete maaltijd te maken, kunnen we peulvruchten, hardgekookte eieren, tonijn of andere ingrediënten naar keuze toevoegen. Laten we niet vergeten dat salades, of het nu aardappel-, pasta- of rijstsalades zijn, in kleine en handige lunchboxen kunnen worden vervoerd om tijdens het werk, een picknick of aan zee van te genieten.
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 1 paprika
- 2 courgettes
- q.b. groene of zwarte ontpitte olijven
- q.b. fijngehakte rode ui
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. bleekselderij
- 1 eetlepel appelciderazijn of balsamico naar smaak
Stappen
Kook de aardappelen met schil in ruim lichtgezouten water, naar onze gewoonten, tot ze gaar zijn. Giet ze onmiddellijk af, doe ze in een pan met koud water en laat ze goed afkoelen.
Was intussen de paprika en de courgettes, verwijder alle niet eetbare restanten.
Snijd de paprika in brede repen van een vingerbreedte en de courgettes in stukjes.
Breng water aan de kook in een pan. Zodra het water kookt, voeg een snufje grof zout en de paprikarepen toe, dek af en laat het water opnieuw koken; voeg dan ook de courgettes toe en laat slechts twee minuten koken, zet dan het vuur uit en giet de groenten onmiddellijk af om te voorkomen dat ze papperig worden.
Als je wilt, kun je ze snel onder koud stromend water houden. Laat ze afkoelen in een vergiet.
Wanneer alle groenten koud zijn, doe ze in een slakom: de aardappelen in stukken gesneden bijna zo groot als een walnoot, de stukjes courgette, de paprikarepen ook in stukjes gesneden, de ontpitte olijven, de ui, een dunne stengel bleekselderij met enkele blaadjes heel fijngehakt. Tot slot, breng op smaak met fijn zout, azijn (je kunt ook wat ingelegde groenten toevoegen) en extra vierge olijfolie. Meng alles voorzichtig door elkaar en zet een uur in de koelkast met een deksel voordat je deze heerlijke en geurige vegetarische aardappelsalade serveert.
