De vegetarische burgers zijn een smakelijk gerecht zonder eieren, te serveren als voorgerecht, bijgerecht, hoofdgerecht, of snack, met een zachte textuur, gemakkelijk en aanpasbaar naar smaak. Ze zullen in de smaak vallen bij kinderen die over het algemeen niet van groenten en fruit houden en bij iedereen die van gezond, licht eten houdt zonder in te boeten op smaak. We kunnen deze heerlijke vegetarische burgers serveren met heerlijke en makkelijke sauzen, of we kunnen een snelle en smakelijke, maar ook delicate Parmezaansaus bereiden die perfect past bij de ingrediënten en specerijen in onze vegetarische burgers. Bovendien kan met glutenvrije en lactosevrije ingrediënten dit recept ook worden gemaakt door mensen met specifieke dieetbehoeften.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rode aardappelen
- 250 g courgettes
- 5 gedroogde tomaten
- q.b. geraspte verse lente-ui
- 1/4 theelepel kerrie
- q.b. fijn zout
- 2 eetlepels geraspte pecorino
- q.b. versgemalen peper
- q.b. paneermeel (ook glutenvrij of rijstmeel)
- 300 ml melk (ook lactosevrij)
- 10 g maïszetmeel (maizena)
- q.b. nootmuskaat
Stappen
Kook de aardappelen in de schil en pel ze na het koken, doe ze in een kom, gebruik een aardappelstamper en laat ze afkoelen.
Was intussen de courgettes, snijd de uiteinden af en snijd ze in zeer kleine blokjes die je toevoegt aan de afgekoelde aardappelpuree.
Hak de gedroogde tomaten fijn, maal de peper tot poeder, rasp of hak de ui fijn en voeg alles toe aan het aardappel- en courgettemengsel. Voeg ook de andere specerijen toe, zout naar smaak en meng tot een homogeen mengsel. De uiteindelijke textuur moet zacht en gemakkelijk te verwerken zijn. Als het mengsel te zacht is, kun je 2 of 3 eetlepels paneermeel toevoegen. Bij specifieke dieetbehoeften kan rijstmeel of glutenvrij paneermeel of kikkererwtenmeel worden gebruikt. Meng opnieuw en begin de vegetarische burgers te vormen.
Doe wat paneermeel (of rijstmeel) in een kom.
1) Neem ongeveer 100 gram van het mengsel, rol het grofweg, leg het in het paneermeel en druk het met je handen plat om het de vorm van een klassieke hamburger te geven met een dikte van anderhalve vinger.
2) Leg de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de bakplaat met de burgers minimaal een uur in het koelste gedeelte van de koelkast. Zo krijgen de burgers de tijd om stevig te worden en smaken ze beter; bovendien behouden ze hun vorm beter tijdens het koken.
3) Na de rusttijd in de koelkast, verwarm de oven voor op 220*.
4) Zodra de oven klaar is, bak de vegetarische burgers in het midden van de oven gedurende ongeveer 20 minuten. Zet ze een paar minuten onder de grill.
Bereid de Parmezaansaus, terwijl de burgers bakken.
Verwarm de melk in een steelpan; voeg wanneer het warm is het maïszetmeel toe.
Roer met een stalen garde totdat de melk niet meer dik wordt (dit duurt ongeveer 5-7 minuten op laag vuur). Voeg zout toe, zet het vuur uit, haal van het fornuis en voeg de Parmezaanse kaas en de (optionele) specerijen toe, terwijl je blijft roeren.
Houd de saus warm als je hem warm wilt gebruiken, maar hij is ook heerlijk koud. De warme saus heeft een vloeibaardere textuur; koud is hij steviger.
Haal de vegetarische burgers uit de oven en serveer ze gegarneerd met de Parmezaansaus.
