Verse pasta thuis maken is gemakkelijk, heel gemakkelijk zelfs, en geeft veel voldoening. Vandaag zullen we het hebben over verse eierpasta gemaakt met alleen hergemalen harde tarwegriesmeel. We kunnen alle pastavormen maken die we willen, lang, kort, gevuld, vellen voor lasagne en cannelloni, enzovoort. De smaak van semolina pasta is heerlijk, vol en past bij alle soorten sauzen en gerechten, zowel vlees als vis of groenten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 800 gram
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 5 middelgrote eieren
- 1 g fijn zout
- q.b. water op kamertemperatuur (alleen indien nodig)
Stappen
Leg het griesmeel en het snufje fijn zout op het werkblad, maak een kuiltje in het midden en voeg de hele eieren toe.
Ik heb 1 ei per 100 gram griesmeel gebruikt, maar dat is niet altijd het geval, want het hangt af van de grootte van de eieren, waardoor het nodig kan zijn er een minder of meer toe te voegen (als het deeg te hard zou blijken te zijn).
Begin met een vork een beetje griesmeel naar het midden van het kuiltje te brengen en meng het met de eieren.
Kneed nu met de hand, tot je een zacht, glad deeg hebt dat niet aan je handen kleeft. Laat het rusten onder een kom, of onder een vochtige katoenen doek (zonder geur van reinigingsmiddelen), of verzegeld in plasticfolie, om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt.
Na een uur halen we het deeg eruit en vormen we de soorten pasta die we willen, zowel lang als kort: tagliolini, tagliatelle, fettuccine, maltagliati, vellen voor lasagne of cannelloni; of orecchiette, cavatelli (een persoonlijke interpretatie gemaakt met eierpasta), enz…
De extra tip voor drogen. Als we te veel pasta hebben gemaakt of als we het later willen consumeren, kunnen we het laten drogen.
Hieronder stel ik twee alternatieven voor
1) Pasta drogen. Plaats de pasta die we al gevormd hebben op keukenhanddoeken zonder geur van reinigingsmiddelen of wasverzachters, bestrooid met voldoende harde tarwegriesmeel (afstand houden) en laat het 12 tot 24 uur drogen, draai het na 6 uur of na 12 uur, bedek de pasta met lichte doeken of mouwen. Katoenen doeken absorberen het vocht dat de pasta vrijgeeft terwijl deze droogt.
2) Vellen drogen. Nadat de vellen zijn uitgerold, bestuiven we de doeken met wat griesmeel, leggen de vellen erop en laten ze slechts een uur drogen, draai ze na een half uur om.
Na een uur kunnen we de vellen naar wens vormen. Op deze manier is het veel gemakkelijker om vellen voor lasagne en cannelloni, tagliatelle, tagliolini, pappardelle, malfatti, quadrucci, enzovoort te knippen en te vormen.
Als dit gedaan is, leggen we de gevormde pasta terug op de doeken, met voldoende afstand, zodat het gelijkmatig kan drogen, bedek het met een andere doek of lichte mouw en laat ook deze goed drogen, 12 of 24 uur, afhankelijk van onze behoeften. Perfect gedroogde pasta kan 2 tot 3 dagen in voedingszakken worden bewaard op een koele en droge plaats.
