Voorbereiding

• Breng water aan de kook in een pannetje.

  Pluk de bladeren van de selderijstengels, verwijder ook de stelen. Was ze en dompel ze onder in het al gezouten kokende water.

  Laat ze ongeveer 2 minuten blancheren, giet ze dan goed af en leg ze in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur levendig te houden.

  Giet de selderijbladeren af van het koude water en knijp ze goed uit. Hak ze grof, doe ze in een mixer met de bloem 00 en meng ze samen.

  Meng vervolgens zowel de gries als de gearomatiseerde bloem 00, giet het mengsel op een werkblad, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe.

  Gebruik een vork om de eieren licht te kloppen en meng tegelijkertijd steeds meer van het mengsel totdat de eieren bijna volledig zijn opgenomen. Als het deeg nog te hard is, omdat de eieren misschien klein zijn, kunnen we een theelepel koud water toevoegen om het deeg gemakkelijker te maken om mee te werken.

  Kneed het deeg ongeveer tien minuten om een glad en compact deeg te krijgen dat niet meer aan de handen plakt. Bedek het en laat het minstens 30 minuten rusten.

  Na het rusten pakken we het deeg weer op, snijden we stukken van gelijke grootte en rollen we ze uit, met de hand of met een machine, om alle soorten pasta te vormen die we willen.

  Afhankelijk van de dikte die we aan de vellen geven, kan de kooktijd van de pasta variëren van minimaal 1 minuut tot maximaal 5 minuten. Bovendien heeft verse pasta die is gedroogd een langere kooktijd. Ik adviseer altijd om te proeven om de consistentie en kooktijden te verifiëren die het beste bij onze smaak of behoeften passen.