De volkoren rijstsalade met groenten is een eenvoudig hoofdgerecht, volledig glutenvrij en lactosevrij, voedzaam en toch licht, met een rustiekere en meer uitgesproken smaak dan de klassieke rijstsalade. Het is een veelzijdig recept dat zowel in de zomer als voor een lunch buiten de deur kan worden bereid, bijvoorbeeld als we aan het werk zijn. Volkoren rijst is veel gezonder dan witte geraffineerde rijst, omdat het al zijn gunstige eigenschappen behoudt. Er is ook “voorgekookte” volkoren rijst op de markt, die een aanzienlijk kortere kooktijd heeft. We kunnen deze salade naar eigen smaak aanpassen door mayonaise, kalkoenham of tonijn, gerookte zalm, olijven, tomaten, enz. toe te voegen. Ik raad aan om dit smakelijke gerecht van tevoren te bereiden, rekening houdend met zowel de kooktijd van de volkoren rijst als het feit dat de salade op smaak moet komen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g volkoren rijst
- 1 paprika
- 1/4 gehakte ui
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel appelazijn (balsamicoazijn wordt ook aanbevolen)
- 150 g erwten (vers of diepvries)
- 2 wortelen
- 3 saladetomaten
- 250 g radicchio
- 1 theelepel grovig zout (voor het koken van de rijst)
Stappen
1) Spoel de rijst af onder stromend water en kook deze volgens de aanwijzingen en tijden op de verpakking; laat het vervolgens volledig afkoelen.
2) Snijd ondertussen de paprika in reepjes, was en snijd de tomaten in blokjes, snijd de wortelen in dunne plakjes en, tot slot, was en snijd de radicchio grof.
3) Breng water aan de kook in een pan, voeg grof zout toe en voeg de paprika en wortelen toe. Laat ze slechts 3 minuten koken omdat ze knapperig moeten blijven, giet ze vervolgens af zonder het water weg te gooien, waarin we de erwten ongeveer 15 minuten koken of totdat ze zacht worden. Giet ook de erwten af en voeg ze toe aan de eerder gekookte groenten.
4) Meng in een ruime kom de rijst en de gekookte groenten, breng op smaak met extra vergine olijfolie, de ui, een theelepel appelazijn en breng op smaak met zout indien nodig. Meng zodat de ingrediënten en de dressing gelijkmatig verdeeld zijn en laat in de koelkast op smaak komen tot het moment van serveren. Onze volkoren rijstsalade met groenten is klaar.
