Voor ontbijt of tussendoor zijn de volkorenbroodjes met walnoten heerlijk en perfect om te combineren met zoete of hartige gerechten. Ze zijn zacht, smaakvol, zeer eenvoudig te maken met natuurlijke gist, volkorenmeel en vooral walnoten die ze een unieke geur en smaak geven. Of je nu besluit ze te proeven met gesmolten boter en honing, of met mortadella, met de volkorenbroodjes met walnoten maak je altijd heerlijke snacks. Hier vind je een nog zachtere versie van de broodjes met volkorenmeel, gemaakt met biergist, voor degenen die geen natuurlijke gist hebben.
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g zuurdesem
- 400 g volkoren tarwemeel
- 200 g bloem 0
- 100 g walnotenkruimels
- 12 g fijne zout
- 400 ml water
Voorbereiding
Verfris onze zuurdesem en laat deze in volume verdubbelen.
Ondertussen pellen we de walnoten en leggen ze in een hete oven op 160* voor 12/15 minuten, op de onderste plank, om ze te roosteren en het buitenste vliesje te verwijderen. Hak ze grof of, voor een mildere smaak, maal ze tot poeder met een blender.
Wanneer de gist zijn volume heeft verdubbeld, doe het in de kom van een mixer of in een grote, brede en ondiepe kom, samen met de twee gezeefde meelsoorten, de walnoten, het zout en 350 ml. water.
Begin grof te kneden; voeg dan beetje bij beetje het resterende water toe. We moeten een zacht en gemakkelijk te hanteren deeg krijgen.
Keer het deeg op de werktafel en kneed het totdat het niet meer aan je handen of de werktafel plakt.
Maak er een bal van en laat deze rusten op de werktafel, al bestrooid met bloem 00 of opnieuw gemalen griesmeel (wat ik prefereer, omdat het helpt bij het drogen van de deeg), onder een klokkentrommel voor een uur.
Na een uur, spreid het deeg voorzichtig met de handen uit zoals je een rechthoek wilt maken en vouw het zoals weergegeven in de foto’s.
Verdeel het verkregen stokbrood in 12 stukken van elk 100 gram en druk ze voorzichtig plat op de tafel en rol ze dan op zichzelf. We kunnen onze broodjes een bolvorm of cilindervorm geven, afhankelijk van onze smaak en fantasie van het moment. Leg ze uiteindelijk op een bakplaat met bakpapier, met een afstand van 2 vingers van elkaar.
Snijd het oppervlak in met een kruisvormige insnijding en laat ze rijzen tot ze verdubbelen, bedekt met een andere bakplaat of een doek. De rijstijden zijn puur indicatief, omdat de omgevingstemperatuur en de kracht van de zuurdesem het verschil zullen maken. In mijn geval duurde de laatste rijs de hele nacht, ongeveer 12 uur, omdat de temperatuur in huis vrij laag was.
Wanneer de broodjes hun volume hebben vergroot, zet de oven op de hoogste temperatuur en zet een pan met al kokend water binnenin.
Wanneer de oven de temperatuur heeft bereikt, plaats de bakplaat in het middenrek en verwijder de pan.
Laat ze de eerste 5 minuten op de hoogste temperatuur koken, verlaag deze daarna tot 200* en ga door met koken voor nog eens 20-25 minuten ongeveer.
Probeer ze warm met wat honing of Nutella; of met salami of nog met mortadella. Ze zijn gewoonweg geweldig.
De volkorenbroodjes met walnoten en zuurdesem, na koken en afkoelen, kunnen in de vriezer worden bewaard om ze altijd bij de hand te hebben; of we kunnen ze een paar dagen in voedselzakjes bewaren.
Als je van de smaak en geur van volkorenmeel houdt, op de blog, naast verschillende soorten brood en broodjes, volkoren wraps, verse pasta, vind je andere recepten zowel zoet als hartig waarin ik dit soort meel gebruik, zoals de taart met amaretti en ricotta, volkoren pancarré, taart met walnoten en chocolade en veel meer.
