Het witbrood met volkoren roggemeel is een zeer eenvoudig en smakelijk gerezen brood, geschikt om zowel zoet als hartig te begeleiden. Het is heerlijk zacht, geurig; probeer het te besprenkelen met kastanjehoning en noten… het is om je vingers bij af te likken. Ik koos voor rogge omdat het een meel is dat al onze aandacht verdient vanwege de talloze gezondheidsvoordelen voor het lichaam, zoals mineralen, vitamines, enzovoort, en omdat het rijk is aan vezels. Rogge is een zeer oud graan, waarvan de oorsprong zelfs 3000 jaar teruggaat. Van de korrels van dit graan wordt een meel verkregen waarmee een brood wordt gemaakt met een zeer donkere kleur, met een intense maar aangename geur en smaak omdat het aromatisch is. Met roggebrood kunnen we smakelijke sandwiches of hapjes voor buffetten bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 12/14 plakjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 100 g Manitoba Meel
- 3 g Verse bakkersgist
- 70 ml Water
- 375 g Manitoba Meel
- 185 g Roggemeel
- 350 ml Water
- 11 g Fijn zout
- 1 theelepel Bloemenhoning (of ahornsiroop)
- 50 ml Zonnebloemolie
- Gegist voordeeg
Bereiding
1) Bereid het voordeeg (ook bekend als ‘lievitino’ en in de procedure zal ik beide termen door elkaar gebruiken). Los de bakkersgist op in een kleine kom met water. Voeg het gezeefde Manitoba-meel toe en meng tot je een zacht deeg krijgt. Laat het rijzen, goed afgedekt, tot het in volume verdubbeld is (dit kan ongeveer 2 tot 4 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
2) Wanneer het voordeeg in volume is verdubbeld, breng het over in een grote kom (of in de kom van de kneder) en voeg de helft van het Manitoba-meel en de helft van het water dat voor het werkelijke deeg is voorzien toe. Meng grofweg zodat het voordeeg door het meel wordt opgenomen. Voeg vervolgens het resterende Manitoba-meel, het roggemeel, het water, de honing (probeer kastanjehoning toe te voegen die het witbrood een heerlijke geur zal geven), het zout en de olie toe. Kneed de ingrediënten tot je een zacht en kleverig deeg krijgt.
3) Keer het deeg om op de met een beetje durummeel (wat helpt om het deeg droog te maken) of 00 meel bestoven werktafel en werk het nog even verder tot een cilindervorm die we laten rijzen, goed afgedekt, direct in de met bakpapier beklede cakevorm.
4) Wanneer het deeg bijna de rand van de vorm heeft bereikt (ongeveer 4-6 uur, ongeveer), zet de oven aan en stel de temperatuur in op 180 graden. Bak het witbrood in de voorverwarmde oven, op halverwege, ongeveer 30/35 minuten maximaal. Na het bakken, haal het onmiddellijk uit de oven, haal het voorzichtig uit de vorm en laat het rechtop afkoelen, dat wil zeggen het op een van de korte zijden laten rusten, zodat de warmte kan verdampen zonder dat er condens kan ontstaan die het vochtig zou kunnen maken. Eenmaal afgekoeld, kunnen we het snijden en ervan genieten.
