Bereiding

• 1) Was en schil de wortelen en pureer ze. Voeg de zonnebloemolie toe en blijf pureren tot een zacht en romig mengsel ontstaat.

  2) Doe in de kom van een keukenmachine de hele eieren en de suiker en klop ze tot een romig en luchtig mengsel. Voeg vanille, gezeefde bloem met bakpoeder, aardappelzetmeel (maakt de cakejes zacht), zout, citroenschil en het wortelmengsel toe. Meng op lage snelheid alleen totdat een goed gemengd deeg ontstaat (enkele seconden).

  Meng het deeg niet te lang, anders riskeer je het te verhitten, wat de uiteindelijke textuur kan bederven.

  3) Neem nu 120 gram van het deeg en voeg in een apart kommetje de gezeefde ongezoete cacaopoeder toe; meng en creëer een stevig en goed gemengd mengsel dat je nodig hebt om het cacao-hart te maken.

  4) Verwarm de oven voor op 170 graden.

  5) Plaats de muffinvormpjes op een bakplaat en vul ze tot de helft, of voor driekwart als je ze wat boller wilt hebben.

  Maak nu het cacao-hart, neem met een theelepel een beetje cacaomengsel ter grootte van een hazelnoot en leg het op het oranje deeg. Ga door tot alle muffins gevuld zijn.

  Met behulp van een tandenstoker of de steel van de theelepel, duw zachtjes het cacao-gedeelte tot halverwege elk cakeje.

  6) Bak de muffins in de voorverwarmde oven, op gemiddelde hoogte, gedurende ongeveer 20/25 minuten. Controleer de gaarheid door er een lange spies in te steken die er perfect droog uit moet komen. Zodra ze klaar zijn, haal de wortelmuffins met cacao-hart uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze met poedersuiker bestuift.