De yoghurtcake met veenbessen is een luchtige en geurende cake zonder boter, geschikt voor ontbijt, tussendoortje, na het diner, enz. Het is een heel eenvoudige cake die je naar eigen smaak kunt verrijken met andere ingrediënten. Vaak maak ik er muffins van, erg praktisch om te serveren bij thee of koffie of om mee te nemen. De yoghurtcake met veenbessen kan ook gevuld worden met banketbakkersroom, vanille- of fruitvulling; in dat geval raad ik aan de cake goed te laten afkoelen en enkele uren te laten rusten voordat je hem vult.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem type 00
- 75 g aardappelzetmeel
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje fijn zout
- 180 g ruwe rietsuiker
- 1 potje yoghurt (125 gram)
- 3 hele middelgrote eieren
- 70 ml extra vierge olijfolie
- 70 ml melk (of sinaasappelsap)
- naar smaak geraspte sinaasappelschil
- 100 g gedroogde veenbessen
- 1 theelepel Strega-likeur (optioneel)
Benodigdheden
- 1 Bakvorm – anti-aanbak (25 cm)
Bereiding
Spoel de gedroogde veenbessen onder stromend water. Doe ze in een steelpannetje met kokend water en laat ze 5 minuten weken, giet ze daarna af, knijp ze heel voorzichtig uit en zet ze opzij.
Bekleed een ronde bakvorm van 25 centimeter met bakpapier; verwarm vervolgens de oven en stel de temperatuur in op 170°C.
Giet in een kom de olie, de melk, de likeur, de yoghurt (banaan-, aardbei- of perziksmaak passen heel goed bij de veenbessen) en de eieren. Klop ze licht met een stalen garde of een vork.
Voeg nu de droge ingrediënten samen: bloem, aardappelzetmeel (je kunt ook maïszetmeel gebruiken) en het gezeefde bakpoeder. Voeg het snufje zout, de suiker, de geraspte sinaasappelschil (of eventueel citroenschil) en de veenbessen toe.
Meng met de elektrische mixer net genoeg om een glad, klontvrij en romig beslag te krijgen.
Als het beslag te stevig is — omdat niet alle soorten bloem vloeistoffen op dezelfde manier opnemen of de eieren te klein zijn — volstaat het om een extra eetlepel of theelepel melk toe te voegen.
Giet het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel en bak op de middelste richel gedurende ongeveer 40/45 minuten. Controleer altijd de gaarheid met een satéprikker, want iedere oven is anders; in mijn oven, die statisch en op gas is, duurde het bijna 45 minuten.
Haal de yoghurtcake met veenbessen uit de oven en laat hem ongeveer een halfuur afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat de cake afkoelen op een rooster en bestrooi hem pas met poedersuiker wanneer hij helemaal koud is.
Extra tip. Met deze hoeveelheden kun je ongeveer 12–14 muffins maken.
