Vleeswaren, kazen, groenten, hartige of zoete jam, boter en marmelade, het zachte brood van harde tarwe met zaden kan gecombineerd worden met alles wat we lekker vinden, om heerlijke belegde broodjes te maken of om bij het ontbijt te serveren. Het is een brood vergelijkbaar met witbrood maar zonder olie of boter, gebakken in een cakevorm, verrijkt met de geur en smaak van harde tarwe en de zaden die het een extra toets geven. De zachtheid van dit brood is te danken aan de aanwezigheid van aardappelen in het deeg en aan een lang rijpings- en rijzingsproces in de koelkast dat het ook veel lichter, verteerbaar en langer houdbaar maakt. Met dit deeg kunnen we ook heerlijke broodjes maken, perfect voor vrije tijd, een buffet, enz…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 14 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 1 kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Gekookte aardappelen
- 125 g Moederdeeg
- 200 g Manitoba bloem
- 300 g Harde tarwebloem
- 280 ml Water
- 12 g Fijne zout
- 1 eetlepel Maanzaad
- 1 eetlepel Lijnzaad
- 1 eetlepel Zonnebloempitten
Voorbereiding
Verfris het moederdeeg volgens onze gewoonten. Neem er 125 gram van, doe het in een goed afgesloten container en laat het rijzen.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, breng het dan over naar de kom van een mixer of een ruime kom (het is een zeer gemakkelijk en aangenaam deeg om met de hand te bewerken).
Voeg de helft van de (goed gezeefde) bloem toe en de helft van het voorgeschreven water. Kneed het zeer grof, dek het goed af en laat het mengsel 30 minuten rusten.
Na de tijd voeg de resterende bloem, het zout, de zaden toe en begin te kneden, giet het resterende water langzaam (omdat het iets minder of meer kan nodig hebben, afhankelijk van de vochtigheidsgraad en de bloem die niet altijd dezelfde hoeveelheid vloeistof absorbeert) totdat het volledig is opgenomen. Kneed de ingrediënten ongeveer tien minuten. Als we met de hand kneden, doe dit dan direct in de kom zodat we geen extra bloem hoeven toe te voegen om het goed te kunnen verwerken. We krijgen een zeer zacht en elastisch deeg.
Dek het verkregen deeg goed af, plaats het in de koelkast, in het onderste deel, en laat het 12 uur rijpen.
Na 12 uur, haal het uit de koelkast en laat het een uur op kamertemperatuur staan.
Na een uur, breng het deeg voorzichtig over op een met een beetje harde tarwebloem bestoven oppervlak en geef het een laatste vouw, door het deeg op zichzelf te rollen, vorm een cilinder, breng het over naar de cakevorm, al bekleed met bakpapier, dek het af en laat het verdrievoudigen in volume.
Verwarm de oven voor op 170* en breng het op temperatuur. Wanneer het zachte brood van harde tarwe met zaden meer dan verdubbeld is, bak het halverwege de hoogte, gedurende ongeveer 40 minuten, of totdat het goudbruin is.
De baktijden van het brood zijn gebaseerd op mijn gasoven, statisch, met alleen onderwarmte. Als uw oven echter elektrisch is, met gelijktijdige onder- en bovenwarmte, verminderen de tijden, dus controleer het brood vaak terwijl het in de oven staat.
Zodra het gaar is, moet het zachte brood van harde tarwe met zaden meteen worden verwijderd, om te voorkomen dat de restwarmte het te droog maakt. Laat het afkoelen voordat u het snijdt; bewaar het in een stoffen (zonder reinigingsmiddel/wasverzachter geur) of papieren broodzak om de zachtheid en smaak ook na enkele dagen intact te houden.
Als we in plaats van brood broodjes willen maken, neem dan na het rollen van het gerezen deeg balletjes van ongeveer 80 gram, die we op zichzelf zullen rollen.
Voor buffetten of aperitieven is de ideale maat ongeveer 40 gram. Laat de broodjes rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat. De baktijden zullen ongeveer 25 minuten zijn op 170*.
