De zachte broodjes met aardappelen en harde tarwegriesmeel kunnen zowel voor zoete als hartige bereidingen worden gebruikt. Ze zijn superzacht, lekker en ook erg gemakkelijk te maken. We kunnen ze bereiden voor een buffet, een diner met vrienden, als tussendoortje of voor een picknick. Het deeg van deze broodjes is zo zacht en fijn om mee te werken dat het niet noodzakelijk is om een mixer te hebben, maar het kan met de hand in een grote kom worden gekneed. Naast dat ze heerlijk zijn, hebben de broodjes met aardappelen en harde tarwegriesmeel ook het voordeel dat ze gedurende meerdere dagen zacht blijven. Geniet ervan gevuld met groenten, met hamburgers; of besmeerd met Nutella, jam, enz…De broodjes met aardappelen en griesmeel zijn ideaal om altijd een voorraad brood bij de hand te hebben voor wanneer dat nodig is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g hard tarwegriesmeel
- 50 g bloem 0
- 3 g verse bakkersgist
- 75 ml water
- verdubbeld voordeeg
- 7 g fijn zout
- 100 g hard tarwegriesmeel
- 250 g bloem 0
- 150 ml water
- 130 g gekookte aardappelen
Bereidingswijze
Kook de aardappelen (meestal is er één voldoende), schil ze, pureer ze en laat ze afkoelen.
Maak ondertussen het voordeeg door in een kom de bakkersgist op te lossen met een eetlepel water uit de 75 ml die nodig zijn. Voeg het al gezeefde bloem- en griesmeelmengsel toe, het resterende water en kneed om een zacht deeg te verkrijgen.
Laat het rijzen tot verdubbeld, afgedekt met een keukendoek of huishoudfolie.
Wanneer het voordeeg verdubbeld is, voeg het dan toe aan het eigenlijke broodjesdeeg.
In een kom of mixer, voeg het voordeeg toe, de afgekoelde aardappelpuree, het gezeefde bloem- en griesmeelmengsel, het zout en het water (er kan wat meer of minder nodig zijn, afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid; daarom moet het beetje bij beetje worden toegevoegd.
Kneed alle ingrediënten tot een homogeen, zacht deeg, dek het dan goed af en laat het rijzen tot verdubbeld.
Wanneer het deeg mooi gerezen is, verdeel het in 8 stukken van elk ongeveer 100 gram.
Vorm de broodjes
1) Druk elk stuk lichtjes plat en rol het van boven naar beneden (dus naar ons toe); je krijgt een klein cilindertje.
2) Plaats de cilinder verticaal, met de sluiting naar ons toe en rol het opnieuw van boven naar beneden. Deze stappen geven structuur aan de broodjes, waardoor ze nog zachter worden.
Als we lange broodjes willen, laat ze dan in de cilindervorm en verleng voorzichtig en met beleid de uiteinden.
Als we ronde broodjes willen, maken we nog een stap: rol de cilinder op zichzelf tot een kleine bol en verzegel de sluitingen met vingers.
Decoreer eventueel het oppervlak van de broodjes met kleine sneden naar wens, plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat (op minstens twee vingerbreedtes afstand) en laat ze rijzen tot verdubbeld in een uitgeschakelde en goed gesloten oven.
Wanneer de broodjes goed gerezen zijn, zet de oven aan en stel de temperatuur in op 170°.
Bak de broodjes, halverwege de ovenhoogte, in de hete oven gedurende ongeveer 20-25 minuten maximaal. De baktijden kunnen variëren van oven tot oven, vooral als de warmte gelijktijdig van boven en onder komt.
Eenmaal gebakken, haal ze eruit en laat ze op kamertemperatuur afkoelen. Doe ze dan in voedselzakken om de versheid verder te behouden. Ze kunnen worden ingevroren zodra ze koud zijn geworden.
