Voor het bakken van de focaccia kunt u een ronde bakplaat van 28 cm gebruiken (voor een iets hogere focaccia) of van 30 cm in diameter.

De rijstijden zijn alleen ter indicatie omdat ze afhankelijk zijn van de kamertemperatuur in huis.

Laten we het voorgerijsteeg maken (of de zo genoemde poolish). Los de verse bakkersgist volledig op in 80 milliliter water in een grote kom en voeg de gezeefde bloem toe.

Roer totdat een zacht deegje ontstaat.

Dek de kom af met huishoudfolie en laat het op een tochtvrije plaats verdubbelen in volume.
Ondertussen bereiden we de paprika’s. Was ze, snijd ze doormidden en verwijder de steel, zaden en witte membranen; snijd ze vervolgens in kleine stukjes.

Bak de knoflook in een pan met extra vergine olijfolie en voeg de paprika’s toe zodra de knoflook klaar is. Bak ze een paar minuten op hoog vuur al roerend. Voeg de witte wijn toe en wacht tot de alcohol verdampt is, voeg zout toe, dek af en laat circa 5/6 minuten op laag vuur koken; ze moeten stevig en knapperig blijven. Haal ze van het vuur, giet ze goed af en laat ze afkoelen.

Het deeg bereiden. Zodra de poolish is verdubbeld in volume, kunnen we het daadwerkelijke deeg voor onze focaccia bereiden.

Zeef de bloem in dezelfde kom waarin we de poolish hebben gemaakt (bovenop de poolish) en voeg de helft van het voorgeschreven water toe (ongeveer 75 ml). Begin de poolish in de bloem en het water te verwerken met je handen.

Los vervolgens het fijne zout op in het resterende water en voeg dit toe aan het deeg. Werk het geheel in de kom (maximaal 3-5 minuten) tot een goed gemengd, zacht en kleverig deeg is verkregen, weerstaand aan de verleiding om meer bloem toe te voegen.

Smeer een beetje olie in de kom en dek goed af met huishoudfolie om een perfecte rijzing te bevorderen en te voorkomen dat het deeg aan de oppervlakte uitdroogt.
Wanneer het focaccia-deeg goed gerezen is, vet de bakplaat goed in en laat het voorzichtig vanuit de kom op de bakplaat zakken (zodat het niet inzakt).

Smeer wat olie op je handen en spreid het voorzichtig met je vingers uit over de hele bakplaat. Verdeel vervolgens de paprika’s over het oppervlak, zorg ervoor dat je eventuele resterende vloeibare dressing afgiet.

Vouw de buitenrand van de focaccia naar binnen (zoals in de 2e foto), dek af en laat nog ongeveer 1 uur rijzen of iets langer, afhankelijk van de kamertemperatuur in de uitgeschakelde oven.

Na de rijstijd, haal de focaccia uit de oven en zet de oven op de hoogste temperatuur.

Zodra de oven klaar is, bak de focaccia op halve hoogte en verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 200*.

Bak het ongeveer 15 minuten. Controleer na 15 minuten of de onderkant van de focaccia goudbruin is, anders verleng de baktijd met een paar minuten, maar bak het niet te lang om te voorkomen dat het droog wordt. Als je oven zowel boven- als onderwarmte heeft, zijn de baktijden ongeveer 5 minuten korter.
Haal de focaccia zodra het gaar is uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen voor het te serveren. De geur zal zo uitnodigend zijn dat het moeilijk zal zijn om de verleiding te weerstaan om het nog heet te proeven.

Extra idee. De focaccia kan naar wens worden gepersonaliseerd, ook met andere soorten bloem, zoals volkoren tarwebloem, harde tarwebloem, enz. In deze gevallen moet je er rekening mee houden dat de hoeveelheid water die aan het deeg moet worden toegevoegd, zal variëren, aangezien elke bloem een variabele hoeveelheid water opneemt afhankelijk van het type, de temperatuur en de luchtvochtigheid.

We kunnen paprika’s gebruiken die simpelweg een paar minuten in reeds kokend gezouten water zijn geblancheerd of die over zijn van eerdere bereidingen.

De hoeveelheid verse bakkersgist kan worden verminderd tot slechts één gram als de kamertemperatuur bijzonder hoog is.

Bon appetit