Begin met het maken van het voordeeg.

Los in een ruime kom de bakkersgist op in 2 eetlepels water (genomen van de 65 milliliter) op kamertemperatuur, voeg de gezeefde bloem toe, de rest van het water, de honing (of een snufje suiker, alleen nodig in de winter om de gisting te helpen). Meng tot een zacht mengsel, sluit de kom af met huishoudfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is.

Maak het deeg voor de halfzoete broodjes.

Wanneer het voordeeg in volume is verdubbeld (1* foto van links), verplaats het naar de kom van een keukenmachine of een ruime schaal.

Voeg de helft van de bloem toe, dat wil zeggen 200 gram, de helft van de melk (dat wil zeggen 100 milliliter) en de suiker en begin grof te kneden om het voordeeg te mengen met de ingrediënten.

Maak het af door de resterende 200 gr. bloem toe te voegen, de rest van de melk (ik raad aan om het altijd beetje bij beetje toe te voegen, omdat de mate van vochtopname varieert van bloem tot bloem; indien nodig kan er een paar extra eetlepels melk worden toegevoegd) en het zout als laatste.

Het kan nodig zijn om de hoeveelheid melk met minstens een eetlepel toe te voegen of te verminderen, afhankelijk van de luchtvochtigheid of het type bloem. Vandaag, bijvoorbeeld, moest ik 30 milliliter extra melk toevoegen aan het deeg, omdat de dag erg droog is, zelfs bij gebruik van hetzelfde type bloem van hetzelfde merk. Dus, als u merkt dat de bloem niet goed wordt opgenomen en het deeg kruimelig en hard blijft, voeg dan telkens een theelepel melk toe en blijf kneden tot alle bloem is opgenomen.

Kneed tot alle ingrediënten perfect zijn gemengd en je een glad en zacht deeg hebt dat gemakkelijk te hanteren is, maar niet te zacht of, omgekeerd, te hard.

Op dit punt kunnen we op twee manieren verder.

1) Als we haast hebben, laat het deeg dan 30 minuten rusten, afgedekt (ingepakt in huishoudfolie, afgesloten in een bak of onder een bak).

Neem het daarna weer op en verdeel het in bolletjes van ongeveer 50 gr. (of naar gewenste grootte) die we met onze handen oprollen om een kleine bol te vormen.

Laat de bolletjes rijzen direct op de bakplaat (3* van links), al bedekt met bakpapier, met een tussenruimte van ongeveer 3-4 cm van elkaar.

Wanneer het volume is verdubbeld (4* foto), bestrijk ze voorzichtig met melk (niet koud uit de koelkast, let op), bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker en bak ze in een voorverwarmde oven op 180* halverwege de hoogte, gedurende ongeveer 20 minuten (houd ze in de gaten, want de baktijd verschilt per oven), tot de onderkant van de melkbroodjes goudbruin is. Haal ze zodra ze gaar zijn direct uit de oven en bestrooi ze met meer poedersuiker, indien gewenst of naar behoefte.

2) Als we daarentegen geen haast hebben, laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is (2* foto van links); verdeel het daarna in bolletjes van 50 gram of meer en, zoals beschreven in stap 1, leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat, laat ze rijzen en bak ze, zoals beschreven in stap 1.

Van de twee methoden geef ik de voorkeur aan de tweede, omdat de drievoudige gisting (voordeeg=deeg=broodjes) onze melkbroodjes meer zachtheid, smaak en geur geeft, die in de loop van de tijd behouden blijven.

Een deel van de broodjes, eenmaal afgekoeld, heb ik ingevroren op deze manier: ik legde ze op een met bakpapier beklede schaal die ik vervolgens in een voedselzak deed, afgesloten met een sluitstrip of een koord.

Op deze manier heb ik ze altijd klaar voor gebruik, omdat ze in enkele seconden in de magnetron kunnen worden ontdooid of ongeveer 30-45 minuten op kamertemperatuur, afhankelijk van het seizoen.

Vaak maak ik gebruik van de restwarmte van de oven na gebruik om te ontdooien; uiteraard mag de warmte niet te hoog zijn, omdat dit de buitenkant en binnenkant van de broodjes kan beschadigen.