Haal de boter uit de koelkast, weeg deze, snijd in blokjes en zet terug in de koelkast; het moet zeer koud zijn, anders zal het deeg voor de mostaccioli te zacht zijn om te hanteren.

Weeg alle ingrediënten en zorg ervoor dat je nauwkeurig bent met de hoeveelheden.

Zeef samen de cacao, het rijstmeel, het maïszetmeel en het aardappelzetmeel en zet opzij.

Rasp de schil van een sinaasappel fijn en pers vervolgens het sap eruit (dat we ondertussen in de koelkast bewaren)

Hak de geroosterde amandelen en hazelnoten grof (zorg ervoor dat ze geroosterd zijn, anders smaken ze niet lekker), maar laat geen te grote stukken die vervelend kunnen zijn, vooral als kinderen ze eten.

Schei de dooier van het eiwit (dat we in de koelkast zetten) en bewaar de dooier voor een andere bereiding.

Maal de twee kruidnagels fijn en bereid ook alle andere specerijen voor.

Bereid het daadwerkelijke deeg voor de mostaccioli voor.

1_ Giet in een grote kom de poeders die we eerder hebben gezeefd (cacao, rijstmeel, aardappelzetmeel en maïszetmeel) en de oplosbare koffiepoeder (het geeft een aangename boost aan de geur en smaak van de mostaccioli, net als een specerij).

2- Voeg de suiker toe.

3- Voeg de gehakte noten toe.

4- Voeg het fijne zout toe.

5- Voeg alle specerijen, de ammoniak voor gebak en de geraspte sinaasappelschil toe

6_ Voeg ten slotte het onverslagen eiwit, de koude boter in blokjes en beetje bij beetje sinaasappelsap toe, totdat je een stevig deeg krijgt. Let op, giet niet meteen al het sap.

Meng zeer snel als je met de hand werkt; of op snelheid 1 als je een mixer gebruikt, om te voorkomen dat de machine de boter verwarmt, tot alle ingrediënten zijn gemengd. Maak je geen zorgen als de boter niet perfect of volledig is opgenomen; dat is geen probleem.

Vorm het deeg in een rechthoek of vierkant met een dikte van anderhalve vinger, gebruik indien nodig wat rijstmeel. De mostaccioli moeten namelijk hoog zijn, omdat ze tijdens het bakken iets zullen afvlakken.

Snijd de mostaccioli uit met het speciale vormpje en kneed de restjes opnieuw om meer mostaccioli te vormen, totdat het deeg volledig op is.

Leg de mostaccioli op een met bakpapier beklede bakplaat, waarbij je ze 2 vingers van elkaar plaatst.

Als de temperatuur in huis te hoog is, zet de bakplaat/het bakplaten in de koelkast en verwarm ondertussen de oven voor tot 180*.

Bak de mostaccioli in de hete oven, op halve hoogte, totdat de koekjes hun glans verliezen en het aroma van de specerijen sterk merkbaar wordt.

De mostaccioli zijn gaar als ze perfect en zonder problemen loskomen van het bakpapier (neem er een van de plaat, zonder je te branden en met de nodige voorzorgsmaatregelen).

Haal ze meteen uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je verder gaat met het glazuren.

Voor het glazuren

Doe de grof gehakte pure chocolade in een pan, voeg de melk toe en smelt het au bain-marie of in de magnetron, zoals je wilt.

Zodra de chocolade volledig gesmolten is, haal het van de warmtebronnen, laat het slechts 5 minuten rusten en voeg dan een vlakke theelepel plantaardige olie toe en meng goed.

Bereid een grote bakplaat bekleed met bakpapier voor.

,

Dompel elke mostacciolo boven en onder in de gesmolten chocolade, verwijder het teveel met een spatel of vork en leg ze op het bakpapier op de bakplaat.

Laat de chocoladedekking afkoelen en plaats vervolgens onze zachte mostaccioli zonder gluten in een doos of op een serveerschaal.

Als je merkt dat de temperatuur in huis te hoog of erg vochtig is, bewaar ze dan in de koelkast, goed afgesloten in een taartdoos of in een doos, op een koele en droge plaats om te voorkomen dat de chocolade te zacht wordt.

De ingrediënten en vooral de specerijen, aanwezig in de zachte mostaccioli, zullen na verloop van tijd al hun smaak en aroma vrijgeven.

Bon appetit

.