De zachte saltimbocca met roggemeel hebben een heerlijke, rustieke smaak die zowel bij hartige als zoete vullingen past. We kunnen ze namelijk genieten met goede sinaasappelmarmelade, honing, nutella; of vullen met vleeswaren, kaas en groenten naar keuze. Kortom, wat de vulling ook is, u moet ze absoluut proberen, want deze saltimbocca zijn gewoonweg heerlijk. Ik heb ze gemaakt met zuurdesem maar ze kunnen ook met gist worden bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 300 g Bloem type 0
- 150 g Roggemeel
- 325 ml Water
- 150 g zuurdesem
- 13 g Fijn zout
Voorbereiding
1) Vernieuw de zuurdesem zoals we gewend zijn en wanneer deze goed is gerezen, neem 150 gram en doe het in een grote kom of in de kom van een mixer.
2) Meng de bloem type 0 en het roggemeel samen en voeg de helft ervan toe aan de zuurdesem. Giet de helft van het water dat in het recept wordt genoemd erbij en begin te kneden met een kneedhaak op snelheid 1, tot de ingrediënten grof zijn gemengd.
3) Voeg de rest van de bloem, het zout en het water toe en kneed tot alle ingrediënten perfect zijn gemengd (ongeveer 8 minuten met de mixer). Er mogen geen sporen van zuurdesem meer zijn.
4) Verzamel het deeg en leg het op een licht met bloem bestoven tafel en kneed het kort, door het meerdere keren op zichzelf te vouwen. Dit doet u door het uit te rekken met de handen en het vervolgens eerst in de ene richting (bijvoorbeeld verticaal) en dan in de andere te vouwen, om het structuur en kracht te geven. Vorm het uiteindelijk tot een cilinder en laat het afgedekt met een doek een uur rusten.
5) Na een uur bekleed een bakplaat met bakpapier, snijd het deeg in 6 stukken van ongeveer 150 gram of 7 stukken van ongeveer 125 gram. Verlengen elk stuk tot een soort klein broodje dat we licht platdrukken met de handen, afhankelijk van onze behoeften. Leg elk saltimbocca op de bakplaat en houd ze een vingerbreedte uit elkaar. Laat ze rijzen in de uitgeschakelde oven of op een beschutte en warme plaats, goed afgedekt. De rijstijden zijn niet aangegeven omdat ze uitsluitend afhankelijk zijn van de omgevingstemperatuur. In mijn geval, zonder de rijzing te forceren, heb ik ze de hele nacht in de uitgeschakelde oven laten rijzen.
5) Wanneer de saltimbocca gerezen zijn, zet de oven op 200* en bak ze, wanneer het goed heet is, in het midden voor ongeveer 15 minuten. Ze moeten goudbruin aan de onderkant en mooi gekleurd aan de bovenkant zijn. Zet daarna de oven uit en haal de saltimbocca er meteen uit; laat ze afkoelen voordat u ze snijdt. Nu kunnen we ze vullen zoals we willen. In mijn geval heb ik een van de saltimbocca gevuld met blaadjes sla en gesneden radijsjes. Een gezonde, voedzame en lichte lunch om de dag door te komen zonder te verzwaren.
