Vandaag praten we over volkoren tarwemeel, zijn heerlijke geur en smaak. Ik houd ervan om brood, broodjes, freselle of pizza’s te maken met dit geweldige meel. De zachte volkoren broodjes hebben een zeer eenvoudig en rechtlijnig proces en de rijstijden zijn afhankelijk van het soort gist dat je gebruikt en natuurlijk ook van de omgevingstemperatuur. Met een beetje geduld komen de resultaten vanzelf. Deze heerlijke volkoren broodjes kunnen zowel zoete als hartige recepten begeleiden. We kunnen gevulde broodjes maken om mee te nemen naar werk, school, voor een buffet of voor een picknick. De zachtheid blijft ook de volgende dag behouden, zodat we ze ruim van tevoren kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Volkorenmeel
- 100 g Fijn griesmeel van harde tarwe
- 3 g Verse bakkersgist
- 12 g Fijn zout
- 300 ml Water
Bereiding
Verkruimel de verse gist en voeg deze toe aan de gezeefde meelsoorten in een grote kom. Giet de helft van het water erbij en begin grof te kneden om de gist te laten absorberen. Voeg het fijne zout en de rest van het water beetje bij beetje toe (omdat niet alle meelsoorten vloeistoffen op dezelfde manier absorberen). Kneed de ingrediënten totdat je een glad en zacht deeg hebt verkregen en al het meel is opgenomen; het deeg is klaar wanneer het niet meer aan je handen kleeft (5-6 minuten). Het is een deeg dat zo makkelijk te bewerken is, dat ik het liever met de hand doe, direct in de kom, zodat ik geen extra meel hoef toe te voegen tijdens het kneden.
Verplaats het deeg in een container, afgesloten met plasticfolie, en laat het rijzen.
Wanneer het deeg in volume is toegenomen, leg het voorzichtig op een tafel en geef het de vorm van een cilinder waar je ongeveer 100 gram bolletjes van afhaalt.
Bewerk elk bolletje door het lichtjes plat te drukken en rol het op zichzelf (zoals in foto 1). We krijgen een kleine cilinder (foto 2) die we verticaal zetten (foto 3) en opnieuw oprollen. Deze stap geeft meer structuur en een betere luchtigheid aan onze broodjes.
Geef een zo rond mogelijke vorm en plaats elk bolletje op een bakplaat met bakpapier. Snijd tenslotte een kruis op het oppervlak en laat de broodjes, goed bedekt, rijzen.
Wanneer de broodjes gerezen zijn, verwarm de oven voor op 200*.
Bak ze in de reeds voorverwarmde oven op middelste hoogte, voor ongeveer 25 minuten. Wanneer ze gaar zijn, haal ze meteen uit de oven om te voorkomen dat ze te droog worden. Ze zijn klaar om te eten. We kunnen ze in de vriezer bewaren, in speciale zakjes, wanneer ze volledig zijn afgekoeld om ze altijd bij de hand te hebben.
De baktijd heeft betrekking op mijn statische gasoven, met onderwarmte.
