De zalmtrek in broodkorst is een lichte visgerecht, in de oven bereid, heel eenvoudig, kleurrijk en smaakvol. Het is een gerecht dat indruk maakt tijdens een belangrijk diner. De zalmtrek heeft een delicate vlees en smaak, en de broodkorst (ook glutenvrij), in dit recept, heeft een dubbele functie, namelijk om het op smaak te brengen en de malsheid te behouden, zodat de trek mals blijft in de mond, niet droog of taai.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 600 g zalmtrek
- 60 g broodkruim (ook glutenvrij)
- q.b. 10 blaadjes peterselie (of fijngehakte selderijblaadjes)
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje kerrie
- 1 snufje vers gemalen peper
- 1 scheut droge witte wijn
- q.b. knoflook (zeer fijn gehakt)
Stappen
Verdeel de zalmtrek in twee delen om twee filets te verkrijgen (je kunt deze stap ook door je visboer laten doen), verwijder de ingewanden, verwijder alle graten zorgvuldig met een speciale pincet, spoel het onder stromend water om bloedresten te verwijderen en leg het, met de huidkant naar beneden, op een bakplaat met bakpapier.
Schil een klein teentje knoflook en verwijder de binnenkiem.
Was de peterselieblaadjes (of selderijblaadjes) en droog ze goed af.
Doe het broodkruim (bij voorkeur oud) in een mixer, samen met de knoflook, het zout, de gewassen peterselie, een snufje vers gemalen peper, kerrie (een snufje is genoeg) en mix tot je een mengsel van zeer kleine kruimels krijgt (niet tot poeder malen).
Verwarm de oven voor op 180°.
Bestrijk het vlees van de twee filets met een beetje extra vergine olijfolie en besprenkel ze met een heel klein beetje droge witte wijn.
Bedek beide filets met het broodmengsel, druk het goed aan op het vlees van de zalmtrek, besprenkel met nog een beetje extra vergine olijfolie, nog een snufje fijn zout en zet in de oven op de middelste plank voor ongeveer 20 minuten. Plaats de filets ook enkele minuten onder de grill om de korst knapperiger en lekkerder te maken.
Om de gaarheid van de vis te controleren, steek je er een vork in die er heel gemakkelijk in moet gaan. Haal ze zodra ze gaar zijn meteen uit de oven, maak het gerecht af met vers gehakte peterselie en serveer de zalmtrekfilets goed heet, vergezeld van gegrilde groenten, gebakken champignons, enzovoort.
Smakelijk eten.
