De focaccia met courgettes en Parmezaanse kaas is een zeer eenvoudig gerezen gerecht, om te genieten als snack, op een buffet of in de vrije tijd. Het deeg is zeer zacht en smaakvol, net als die van de focaccia’s die je in de bakkerij koopt, alleen kunnen we ze nu gemakkelijk en eenvoudig thuis bereiden. Het is niet nodig om een kneedmachine te hebben; het deeg is zo zacht dat we het gewoon met de hand kunnen bewerken. Het kan op een smakelijke en smaakvolle manier het brood vervangen tijdens een diner met vrienden. Dankzij de dubbele rijzing en de hoge hydratatie blijft deze focaccia ook de volgende dag zacht en smaakvol. Met dit type deeg en onze fantasie kunnen we talloze varianten en smakelijke voorgerechten creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer
Ingrediënten
- 275 g bloem 0
- 5 g verse gist
- 125 ml water op kamertemperatuur
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 6 g fijn zout
- 200 g courgettes
- 3 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano
Gereedschap
- 1 Bakplaat
Stappen
De bakplaat die ik voor deze focaccia heb gebruikt is rond, laag en heeft een diameter van 30 centimeter.
Dit is een direct deeg, dat wil zeggen een enkele bewerking zonder voordeeg of pre-ferment. De focaccia heeft twee rijsfasen (die op één dag gedaan kunnen worden), die een langdurige geur en zachtheid zullen geven.
Bereiding focaccia met courgettes en Parmezaanse kaas.
We wassen de courgette, verwijderen de uiteinden en raspen hem in grove schilfers, met de grootste gaten van een rasp.
We raspen de kaas fijn.
We lossen het fijne zout op in 20 ml water (nog steeds genomen uit de 125 milliliter van het recept) en zetten het tijdelijk opzij.
In een grote, lage en brede kom lossen we de gist op met een eetlepel water genomen van de totale hoeveelheid die in het recept staat vermeld.
We voegen de helft van de bloem toe (al gezeefd) en de helft van het water. We mengen de ingrediënten grof; we krijgen een kleverig, bijna romig mengsel.
Op dit punt voegen we de rest van de bloem, de courgettes, de kaas, de extra vergine olijfolie (een volle eetlepel) en tenslotte zowel het resterende water als de 20 milliliter waarin we het zout hebben opgelost toe.
We kneden tot de ingrediënten perfect gemengd zijn. Het verkregen deeg zal zacht zijn. We bedekken het goed, sluiten de kom hermetisch af met huishoudfolie en laten het rijzen tot verdubbeling. De rijstijd zal afhangen van de omgevingstemperatuur; in mijn geval heeft het deeg bijna 4 uur nodig gehad om in volume te verdubbelen.
Na de tijd oliën we de pizzabakplaat goed in, leggen we voorzichtig het deeg erop en spreiden we het voorzichtig uit, met ingeoliede handen, tot het de hele oppervlakte bedekt.
We laten de focaccia een tweede keer rijzen in de uitgeschakelde oven en wanneer deze klaar is (ongeveer anderhalf tot twee uur), halen we het eruit, zetten we de oven aan en stellen we deze op de hoogste temperatuur in.
We bakken de focaccia op de onderste plank in de voorverwarmde oven gedurende maximaal 10/12 minuten. We kunnen het oppervlak van de focaccia voorzichtig insmeren met een beetje extra vergine olijfolie, met de handen of een keukenkwastje. Haal het uit de oven en geniet ervan alleen of als bijgerecht bij vleeswaren en andere groenten.
Het extra idee. We kunnen een mix van Parmezaanse kaas en pecorino gebruiken om onze al heerlijke focaccia een intensere smaak te geven.
Eet smakelijk
