Om zelf citroensorbetijs te maken zonder ijsmachine, beginnen we met de containers die we zullen gebruiken.

Voor alles hebben we een grote stalen kom of pan nodig, die we minstens een uur voor het bereiden van de ijsbasis in de vriezer zetten, en een glazen container met deksel, die we ook in de vriezer leggen.

De bevroren kom (of pan) zal ons helpen de temperatuur van de ijsbasis te verlagen nadat het van het fornuis is gehaald.

Was 6 citroenen grondig, borstel hun schil en schil ze, waarbij je ervoor zorgt dat je alleen het gele gedeelte aan de buitenkant teelt (de hoeveelheid schil en sap die we krijgen, hangt af van de grootte van de citroenen; ik gebruikte zes middelgrote citroenen, zoals de hele op de coverfoto).

Doe de schillen in een steelpan, giet de melk, suiker en zout erbij, meng en zet op het kleinste fornuis op laag vuur.

Roer vaak om ervoor te zorgen dat suiker en zout perfect oplossen. De melk moet bijna koken, maar mag absoluut niet koken; ik raad aan om het vuur laag te houden omdat het op deze manier gemakkelijker is om de melk onder controle te houden.

Deze operatie is eenvoudiger met een voedselthermometer; zodra de melk een temperatuur van 85 ° C bereikt, moeten we deze uitschakelen, de steelpan onmiddellijk van het fornuis verwijderen en de basis overgieten in een koude kom uit de vriezer om de temperatuur snel te verlagen.

Laat nu de basis verder afkoelen in een beschermde ruimte op kamertemperatuur zonder deze af te dekken om condensatie te voorkomen. We kunnen het in de uitgeschakelde oven laten totdat het volledig is afgekoeld.

Als de basis goed koud is, voeg dan de koude vloeibare room en het versgeperste citroensap toe.

Meng goed, filtreer het mengsel van de schillen en giet het ijs in de koude glazen container uit de vriezer, dek af en zet het onmiddellijk terug in de vriezer.

Haal de container na ongeveer 2 uur uit de vriezer, meng de vloeibare en bevroren delen die langs de rand van de container begonnen te bevriezen, en zet het weer terug in de vriezer.

Meng na ongeveer twee uur opnieuw en zet het vervolgens terug in de vriezer voor ongeveer 10-12 uur, zonder het weer te halen.

Haal het citroensorbetijs ongeveer 10-15 minuten voor het opdienen uit de vriezer (afhankelijk van of je het meer of minder romig wilt).

Bon appetit

Extra idee. Citroensorbetijs kan ook worden gemaakt met lactosevrije melk en room; in dit geval daalt de hoeveelheid suiker tot ongeveer 390 gram, omdat lactosevrije producten al zoet zijn.

Als je een ijsmachine hebt, voeg je, als de basis voldoende is afgekoeld, de room, het citroensap toe, meng je het, verwijder je de schillen en giet je het in de ijsmachine. Ga verder met het maken van ijs zoals je gewend bent en volgens het model dat je hebt.