Voorbereiding. Borstel en was de grapefruits onder stromend water. Schil ze helemaal, verwijder de buitenste schil en het albedo dat erg bitter is.

Weeg het verkregen vruchtvlees en voeg een gelijk gewicht aan suiker toe.

Was en schil ook de sinaasappel dun (we kunnen deze ook gewoon in stukken snijden en samen met de andere ingrediënten laten weken), zorg ervoor dat je het witte binnenste deel niet meeneemt (de sinaasappelschil zal dienen als verdikkingsmiddel). Pers ook het sap eruit.

Verkruimel het vruchtvlees van de grapefruits direct in de pan die we zullen gebruiken om de jam te koken; op deze manier verspillen we het sap dat vrijkomt tijdens deze operatie niet.

Giet de suiker en een snufje zout, voeg de schil en het sap van de sinaasappel toe, meng en laat minstens een uur marineren. In deze tijd zullen de grapefruits, in contact met de suiker, hun sap vrijgeven en zal de kooktijd korter zijn.

Na de tijd, zet het fornuis aan, voeg de vanilline toe (of een kwart theelepel vanillepasta), meng en breng op hoog vuur het fruit-suikermengsel aan de kook.

Tegelijkertijd zetten we de potten en deksels in een pan met water om te steriliseren. Vanaf het eerste kookpunt laten we de potten 20 minuten steriliseren. Haal ze dan eruit zonder je te verbranden, droog ze af met schone keukenhanddoeken. Steriliseer ook elk ander gereedschap dat we zullen gebruiken om de jam aan te raken of over te gieten. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan het gebruik van kleine potjes, van minimaal 100 tot maximaal 200 gram, om te voorkomen dat de jam te lang open blijft.

Vanaf het eerste kookpunt van het fruitmengsel, verlagen we het vuur een beetje, dekken de pan af en roeren vaak, rekenen ongeveer 40/45 minuten koken in totaal.

Het gewicht van de ingrediënten zal met meer dan de helft verminderen; dit betekent dat we ongeveer 700 tot 900 gram jam zullen verkrijgen.

Na 35 minuten controleren we de dichtheid van de jam door de schoteltest te doen: giet een theelepel jam op een schoteltje en laat 30 seconden afkoelen. Kantel het schoteltje en als de jam te snel naar beneden glijdt, verleng de kooktijd met nog een paar minuten.

Kook de grapefruitjam niet te lang, want dan loopt u het risico een hard product te krijgen dat niet smeerbaar is.

Onthoud ook dat hete jam altijd veel vloeibaarder is dan koude jam. Verwijder op dit punt de sinaasappelschil, indien niet gewenst.

Zet het vuur meteen uit en vul onmiddellijk de reeds gesteriliseerde potten, tot op een centimeter van de rand. Sluit ze hermetisch en draai ze snel om, om het vacuüm te laten ontstaan dat ons een lange houdbaarheid garandeert.

Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze omdraait en opbergt. De grapefruitjam is al klaar voor gebruik.

Zodra geopend, bewaar de jam goed afgesloten in de koelkast.

Een extra idee. Als we jam willen maken die ook grapefruitstukjes bevat, kunnen we dit als volgt doen. Snijd de schil van de grapefruits in reepjes. Doe ze in een pan en bedek ze met water. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Gooi dat water weg en herhaal deze handeling nog twee keer. Op deze manier zorgen we ervoor dat de schillen hun bittere toon verliezen. Voeg ze vervolgens toe aan het fruit, voordat je de jam kookt.