Vandaag praten we over hoe we thuis ingelegde olijven kunnen maken. Het is een zeer eenvoudige bereiding, uitsluitend te maken met vers geplukte olijven, waarmee we dit buitengewone voedsel lang kunnen bewaren en later naar smaak kunnen genieten. Na de pekelperiode kunnen we ze namelijk op smaak brengen of vullen naar onze smaak, met knoflook, laurier, chilipeper, oregano, citroen, enz…. We kunnen heerlijke hapjes maken om te serveren bij aperitieven of op buffetten en als voorgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 60 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- vers geplukte olijven
- fijne zout
- water
Gereedschap
- Pot (met luchtdichte deksel)
- persen
Voorbereiding
Ik heb geen precieze hoeveelheden gegeven voor de olijven en het zout, omdat we 100 gram fijn zout voor elke liter water die we gebruiken voor de pekel moeten berekenen.
Het aantal glazen potten met luchtdichte deksel en de persen die je gebruikt, hangt af van hun capaciteit en de hoeveelheid olijven die je hebt.
De eerste belangrijke stap na het plukken van de olijven en het verwijderen van de beschadigde of rotte exemplaren en bladeren, is om ze te weken (24 uur als de olijven erg klein zijn; of 48 uur als ze groot zijn zoals die op de foto). Het water moet elke 12 uur worden ververst. In deze tijd zullen de olijven een deel van de bitterheid en overtollige zuurheid verliezen die hen in dit stadium kenmerkt, waardoor ze uiteindelijk smakelijk en lekker worden.
We gaan verder met de pekel
1) Steriliseer zowel de potten als de deksels die je voor het inleggen van de olijven gebruikt.
2) De methode om de pekel te maken is snel en heel eenvoudig. Spoel de olijven goed af, verwijder de beschadigde, verwelkte en eventuele bladeren, omdat ze de uiteindelijke smaak van de olijven kunnen bederven.
3) Na het wassen, kun je ze ook op grootte sorteren, de kleinere van de grotere scheiden, omdat ze verschillende rijpingstijden in de pekel hebben.
Bereid de pekel voor door (zoals hierboven vermeld) 100 gram fijn zout per liter water die je gebruikt, op te lossen. Het lijkt misschien een overmatige hoeveelheid zout, maar ik verzeker je dat dat niet zo is; bovendien zal een deel van het zout dat tijdens de pekelperiode wordt geabsorbeerd, verloren gaan, zoals ik in de volgende stappen zal uitleggen.
4) Vul de potten met de olijven, giet pekel totdat ze volledig bedekt zijn, voeg de pers toe (die bedoeld is om de olijven onder het niveau van de pekel te houden) en sluit luchtdicht af. De pekel mag het deksel niet raken.
5) Ga door totdat de ingrediënten op zijn. Tijdens de rustperiode, op een donkere en droge plaats, moeten de potten minstens een paar keer per dag voorzichtig worden gedraaid, zodat de pekel zich gelijkmatig verdeelt (in dit geval zal de pekel de onderkant van het deksel raken, maar slechts voor enkele seconden). Het zal ongeveer 2 maanden duren voordat je kunt genieten van onze zelfgemaakte ingelegde olijven.
6) Na de rustperiode, gooi de pekel weg en houd de olijven 24 uur in vers water, dat meerdere keren moet worden ververst, om het overtollige zout te verwijderen. De olijven zijn nu klaar om puur gegeten te worden, op smaak gebracht of gebruikt in de keuken om smakelijke voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten, tapenade, enz. te creëren.
