Zelfgemaakte kastanjeconfituur met cacao is een heerlijke conserven, waarmee we van deze geweldige vrucht kunnen genieten, zelfs wanneer het niet in het seizoen is. De door mij beschreven methode is ook geschikt voor tamme kastanjes, zoals die ik heb gebruikt. Het maken van kastanjeconfituur is heel eenvoudig, ook al bestaat de procedure uit meerdere stappen en is succes gegarandeerd. Het is een recept geschikt voor iedereen omdat het volledig vegetarisch is; het bevat namelijk geen dierlijke vetten, zuivel of eieren. Met deze heerlijke crème kunnen we smakelijke desserts met een lepel creëren, vullen of taarten en ijs versieren. Ik raad aan om potjes van kleine formaten te gebruiken, ongeveer 125/200 gram, omdat ze op deze manier sneller kunnen worden geconsumeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 4 Uren
- Porties: ongeveer 1,2 kg
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg Kastanjes
- 50 g Ongezoet cacaopoeder
- 2 eetlepels Rum
- q.b. Water
- q.b. Kaneelpoeder
- 2 g Fijn zout
- q.b. Suiker
Bereiding
Voor elk kilo kastanjepuree dat wordt verkregen, rekenen we 60% water en 50% suiker. In mijn geval heb ik bij 880 gram puree 530 ml water en 440 gram suiker toegevoegd.
1) Begin met het schillen van de kastanjes door de buitenste schil met een mesje te verwijderen.
2) Leg ze daarna in een grote pan bedekt met water. Kook de kastanjes totdat ze gemakkelijk met een vork kunnen worden geprikt. In mijn geval, had ik 20 minuten nodig omdat ik tamme kastanjes heb gebruikt; anders zijn bij kleine/middelgrote kastanjes 10/15 minuten voldoende. Let op dat je ze niet te veel kookt, anders vallen ze volledig uit elkaar, waardoor het moeilijk wordt om het omhulsel te verwijderen dat ze nog omgeeft.
3) Giet de kastanjes af, voeg koud water toe en verwijder het omhulsel (om deze taak te vergemakkelijken, is het beter om ze in water te houden totdat je klaar bent).
4) Doe de kastanjes in een blender en pureer ze.
5) Doe de kastanjepuree in een pan, voeg de suiker, het gezeefde cacaopoeder, de rum (of een andere likeur naar keuze, zoals arancello, Strega, bijvoorbeeld), een snufje kaneel, het zout en het water toe.
6) Roer met een stalen garde en kook op een kleine pit op laag vuur gedurende ongeveer 25/30 minuten, vaak roerend. We moeten een zachte en dikke confituur krijgen, gemakkelijk smeerbaar, niet vloeibaar maar ook niet te stevig.
7) Vul de gesteriliseerde potten tot een centimeter van de rand, tik zachtjes met de onderkant van de pot op een zachte ondergrond om ervoor te zorgen dat alle lege ruimtes gevuld worden, sluit ze luchtdicht af en draai ze om zodat er een vacuüm ontstaat.
8) Laat ze een hele nacht zonder aanraken afkoelen. De kastanjeconfituur met cacao is klaar om van te genieten en te gebruiken. Geopende potten moeten in de koelkast worden bewaard en binnen korte tijd worden geconsumeerd.
Opmerkingen
Deze heerlijke confituur kan ook zonder cacao worden gemaakt. In dit geval is de hoeveelheid suiker gelijk aan 35% van het gewicht van de kastanjepuree.
