Als je net als ik van kikkererwten houdt, moet je zeker hummus proberen, een volledig vegetarische saus, met een meer of minder dikke consistentie, gekruid, met een unieke geur en smaak, geweldig, heerlijk, verrukkelijk. Overdrijf ik? Misschien, maar het is echt een delicatesse, zowel puur gegeten als gecombineerd met pasta, rijst, vlees, vis, kaas en gefrituurd voedsel (in plaats van mayonaise of ketchup). Het is vrij snel klaar te maken als je de kikkererwten en tahini (naast kikkererwten is dit het andere essentiële ingrediënt voor het maken van hummus en kan ook eenvoudig en snel thuis worden gemaakt) al klaar hebt. Kikkererwtenhummus kan in elk seizoen worden gemaakt; het is zeer veelzijdig, bevat geen gluten, lactose, melkproteïnen of eieren. Dit is de hummus zoals wij die lekker vinden.
Smakelijk eten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 7 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten
- 100 g tahini pasta
- 1 teen knoflook
- 1/4 theelepel komijn
- q.b. paprika poeder
- q.b. verse bieslook, fijngesneden (optioneel)
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 200 g witte sesamzaad
- q.b. extra vierge olijfolie (of sesamolie)
- 75 ml citroensap
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot
Stappen
Om hummus te maken, kunnen we zowel zelfgekookte kikkererwten als die uit blik gebruiken.
In beide gevallen moeten de kikkererwten goed worden uitgelekt van het kook- of bewaarvocht (persoonlijk doe ik nog een extra stap in het geval van kikkererwten uit blik, namelijk nadat ik ze heb laten uitlekken, spoel ik ze onder stromend water af).
We beginnen met het maken van de tahini pasta.
We gieten de witte sesamzaadjes in een grote antiaanbakpan en roosteren ze een paar minuten op laag vuur op het kleinste fornuis (meestal duurt het 7/8 minuten), af en toe roeren met een metalen lepel om te voorkomen dat ze verbranden. De kleur van geroosterde zaadjes verandert niet veel ten opzichte van ongebrande zaadjes.
Zodra de geur van sesam te ruiken is en de zaadjes beginnen aan de metalen lepel te kleven, zetten we het vuur uit en doen we de zaadjes meteen in de kom van de staafmixer (of een staafmixer geschikt voor kleine hoeveelheden) en laten we ze 5/7 minuten afkoelen.
Na de tijd gieten we drie of vier eetlepels olijfolie (ik gebruik extra vierge, maar in veel recepten wordt sesamolie gevraagd om de tahini pasta een nog sterkere smaak te geven) en beginnen we alles te mixen totdat we een halfdikke, pasta-achtige en vooral gladde massa hebben. Voeg beetje bij beetje meer olie toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Als de tahini pasta alleen voor het maken van hummus gebruikt zal worden, kunt u de consistentie al aanpassen door het citroensap in deze fase toe te voegen (zonder het in de hummusbereiding zelf toe te voegen), zodat u niet te veel olie hoeft te gebruiken.
Nu gaan we verder met de daadwerkelijke bereiding van de kikkererwten hummus
We doen de gekookte en uitgelekte kikkererwten in een keukenrobot, voegen de tahini pasta en alle andere ingrediënten toe (behalve de kruiden en de olie, die we beetje bij beetje toevoegen tot we de consistentie van een dikke, gladde en fluweelzachte crème hebben, zowel qua uiterlijk als gevoel). De knoflook moet bij voorkeur zonder de binnenste kiem worden toegevoegd.
Mixen tot we een gladde massa zonder kikkererwtenvelletjes hebben, dik maar niet hard (in dat geval volstaat het om een paar eetlepels warm water toe te voegen) en niet vloeibaar (in dat geval volstaat het om wat meer kikkererwten toe te voegen).
Proef en stel indien nodig bij met zout en olie.
Voeg tenslotte een afgestreken kwart theelepel komijn, 5 fijngesneden bieslooksprieten en een halve theelepel paprika poeder toe, meng met een lepel en serveer, met een extra scheutje olie over de hummus. Bewaar de hummus in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast voor twee of drie dagen.
De kruiden kunnen ook samen met de andere ingrediënten worden gemixt; ik geef er de voorkeur aan ze achteraf toe te voegen, zodat ze de andere smaken niet te veel overheersen en zodat andere tafelgenoten hun favoriete kruiden kunnen toevoegen.
Komijn kan worden vervangen door vers gehakte peterselie.
