Als je net als ik van kikkererwten houdt, moet je absoluut hummus proberen, een volledig vegetarische saus, met een min of meer dikke consistentie, gekruid, met een unieke geur en smaak, geweldig, heerlijk, verrukkelijk. Overtreef ik? Misschien, maar het is echt een lekkernij, zowel puur gegeten als gecombineerd met pasta, rijst, vlees, vis, kaas en gefrituurd voedsel (in plaats van mayonaise of ketchup). Het is vrij snel te bereiden als je de kikkererwten en tahini al klaar hebt (naast kikkererwten is dit het andere fundamentele ingrediënt voor het maken van hummus en kan ook thuis eenvoudig en snel worden gemaakt). Kikkererwten hummus kan in alle seizoenen worden bereid; het is zeer veelzijdig, bevat geen gluten of lactose, melkproteïnen of eieren. Dit is de hummus zoals wij die lekker vinden.
Smakelijk eten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 7 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten
- 100 g tahini pasta
- 1 teentje knoflook
- 1/4 theelepel komijn
- q.b. zoete paprika
- q.b. vers gehakte bieslook (optioneel)
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 200 g witte sesamzaadjes
- q.b. extra vergine olijfolie (of sesamolie)
- 75 ml citroensap
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot
Stappen
Om hummus te maken, kunnen we zowel zelfgekookte kikkererwten als die uit blik gebruiken.
In beide gevallen moeten de kikkererwten perfect worden uitgelekt uit het kookvocht of conserveringsvocht (zelf doe ik een extra stap in het geval van kikkererwten uit blik, namelijk na het uitlekken spoel ik ze onder stromend water af).
We beginnen met het maken van de tahini pasta.
We gieten de witte sesamzaadjes in een ruime antiaanbakpan en roosteren ze enkele minuten op laag vuur op de kleinste brander (meestal duurt dit 7/8 minuten), af en toe roerend met een metalen lepel om te voorkomen dat ze verbranden. De kleur van de geroosterde zaden verandert niet veel in vergelijking met niet geroosterde zaden.
Zodra de geur van sesam te ruiken is en de zaden beginnen te plakken aan de metalen lepel, zetten we het vuur uit en gieten we de zaden onmiddellijk over in de kom van de staafmixer (of een staafmixer die ook geschikt is voor kleine hoeveelheden) en laten we ze 5/7 minuten afkoelen.
Na de tijd gieten we drie of vier overvloedige eetlepels olie (ik gebruik extra vergine, maar in veel recepten wordt sesamolie gevraagd om de tahini pasta een nog sterkere smaak te geven) en beginnen we te mixen tot we een halfdikke, pasta-achtige en vooral gladde massa verkrijgen. Voeg extra olie toe in een dunne straal, totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Als je de tahini pasta alleen voor de hummus zult gebruiken, kun je de consistentie aanpassen door het citroensap al in deze fase toe te voegen (zonder het dan tijdens de bereiding van de hummus te hoeven toevoegen), zodat je niet te veel olie hoeft te gebruiken.
Nu gaan we verder met de eigenlijke bereiding van de hummus van kikkererwten
We plaatsen de gekookte en uitgelekte kikkererwten in een keukenrobot, voegen de tahini pasta en alle andere ingrediënten toe (behalve de kruiden en de olie, die we beetje bij beetje toevoegen tot we de consistentie van een dikke, gladde en fluweelzachte crème hebben, zowel qua uiterlijk als qua smaak). De knoflook kan het beste worden toegevoegd zonder de binnenste kiem.
Mix totdat we een gladde massa hebben zonder kikkererwtenschillen, dik maar niet hard (in dat geval is het voldoende om een paar eetlepels warm water toe te voegen aan de massa) noch vloeibaar (in dat geval is het voldoende om wat extra kikkererwten toe te voegen).
Proef en voeg indien nodig zout en olie toe.
Voeg tenslotte een kwart theelepel komijn toe, 5 takjes gehakte bieslook en een halve theelepel zoete paprika, roer met een lepel en serveer, met nog een straaltje olie over de hummus. Hummus kan in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast worden bewaard voor twee of drie dagen.
De kruiden kunnen ook samen met de andere ingrediënten worden gemixt; ik geef er de voorkeur aan ze later toe te voegen, om te voorkomen dat ze te veel van de andere smaken overstemmen en om de andere gasten de mogelijkheid te geven om de kruiden toe te voegen die ze het lekkerst vinden.
Komijn kan worden vervangen door vers gehakte peterselie.
