Mandarijnenjam is een heerlijke conserve die de geur en smaak van deze zeer aromatische vrucht bevat. Het is gemakkelijk te bereiden en stelt je in staat om van dit wonder te genieten, zelfs in de maanden dat deze vrucht niet in het seizoen is. De ingrediënten zijn slechts twee: fruit van uitstekende kwaliteit en suiker (ik geef de voorkeur aan rietsuiker, maar natuurlijk kan ook witte kristalsuiker worden gebruikt). Mandarijnenjam kan worden genoten bij het ontbijt of als tussendoortje, maar kan ook worden gebruikt om gebak te glazuren, ijs te begeleiden, taarten te vullen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 kg en 200 gram
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 kg geschild mandarijnen
- 800 g suiker
- schil van 2 citroenen
Bereiding
Was 3 mandarijnen met een borsteltje en rasp de schil direct in de grote roestvrijstalen pan met een dikke, hoge bodem, die we zullen gebruiken om de jam te maken. Schil alle vruchten en verwijder de witte filamenten die een bittere noot aan de bereiding zouden geven.
Breng de vruchten over in de pan samen met de suiker (die minimaal tussen de 40 en 50% van het totale gewicht van het fruit moet zijn, omdat het niet alleen zoet maakt maar ook het product langer houdbaar maakt) en de citroenschillen zonder de witte binnenkant.
Met behulp van een vork, prik de vruchten van de mandarijn meermaals: op deze manier zal de suiker niet alleen gelijkmatig worden verdeeld, maar zal het ook het sap vrijlaten en de vorming van siroop die de kooktijd aanzienlijk zal verkorten. Roer af en toe en laat het fruit ongeveer 3 uur in de suiker rusten.
Steriliseer de potten en deksels die we zullen gebruiken voor het bewaren van de confituur.
Na de maceratietijd, zet de pan op het kleinste vuur, op hoog vuur, en dek af tot het mengsel begint te koken.
Verwijder op dat punt het deksel en, af en toe roerend, verwijder met een schuimspaan de zaden die naar boven komen.
Ga door totdat het mengsel de gewenste dichtheid van onze jam heeft bereikt (in mijn geval heeft de confituur in totaal een uur en 10 minuten gekookt).
In het begin zal de pan vol siroop zijn. Dat is geen probleem, want deze siroop zal geleidelijk aanzienlijk verminderen.
De jam moet vaak gecontroleerd worden, om te voorkomen dat het kan verbranden of te veel dikker wordt.
Het fruit- en siroopmengsel zal steeds dikker worden en de siroop zal bijna volledig worden geabsorbeerd. Op dit punt (ongeveer na 50-60 minuten) om te begrijpen of de jam klaar is, doen we de ‘schotelproef’.
Plaats een theelepel confituur op een droge koffieschotel, laat het ongeveer een minuut staan en laat het dan langs de schotel glijden. Als het te gemakkelijk wegglijdt, betekent dit dat het nog te vloeibaar is. Wacht nog 5 minuten en herhaal de proef. Het is klaar wanneer het langzaam naar beneden glijdt.
Zet het vuur uit, verwijder de citroenschillen en vul onmiddellijk de potten, omdat de confituur, als het heet is, vloeibaarder is dan wanneer het koud is geworden.
Vul de potten tot een centimeter van de rand, sluit ze goed af en draai ze meteen om om een vacuüm te creëren. Laat ze volledig afkoelen zonder ze aan te raken. Bewaar ze op een koele en droge plaats. De confituur is zacht en dik.
Als je van citrusvruchten houdt, ben je misschien ook geïnteresseerd in de pompelmoesjam, sinaasappeljam, de gemengde citrusjam.
