Voorbereiding

• Het gewicht van de pompoen in dit recept verwijst naar de groente zonder schil en zaden.

  1) Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in niet te kleine stukken (of dunne plakjes), bestrooi met een snufje fijn zout en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de bakplaat in het midden van de oven op 180°C gedurende ongeveer 25/30 minuten, zorg ervoor dat het niet verbrandt.

  2) Haal de verwelkte pompoen uit de oven en laat ze ongeveer tien minuten afkoelen.

  3) Doe de lauwe pompoen in een blender, voeg de verkruimelde amaretti, het zout, het hele ei, een snufje gemalen peper en nootmuskaat, de Parmezaanse kaas, het citroensap toe en mix tot een gladde puree. Als de puree te zacht blijkt te zijn, kunt u het oplossen door een of twee eetlepels paneermeel toe te voegen.

  4) Doe de puree in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast om op smaak te komen.

  5) Ondertussen bereiden we de tortelli door de bloem op een werktafel te zeven (je kunt ook een mixer gebruiken). Maak in het midden van de bloem een kuiltje of “fontein”, waarin we de eieren en een snufje fijn zout leggen. Werk vanuit het midden van de zogenaamde fontein de ingrediënten met je vingers tot een grove bal. Kneed het deeg vrij krachtig tot het glad en homogeen is en niet aan de handen kleeft; dit duurt minimaal 7/8 minuten. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens een uur rusten.

  6) Na een uur nemen we het deeg en scheuren we stukken van ongeveer gelijke grootte af. Met behulp van een deegroller of pastamachine rollen we dunne vellen uit van twee tot maximaal vier millimeter dik en ongeveer 10 centimeter breed.

  7) Op elk vel, op ongeveer twee vingers afstand van de buitenrand, plaatsen we hoopjes vulling op een afstand van twee vingers van elkaar. Dek de vulling af met de andere helft van het vel en, met behulp van de vingers, druk kleine kuiltjes tussen elke vulling, probeer overtollige lucht te verwijderen, die de tortelli tijdens het koken te veel zou doen opzwellen met het risico dat ze openbarsten; verzegel de tortelli met de tanden van een vork. Ga door tot alle ingrediënten op zijn. Op dit punt kunnen we onze pompoen tortelli direct koken in ruim gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten of we kunnen ze invriezen door ze op een dienblad te leggen, zonder ze op elkaar te stapelen, en volledig af te dekken met plasticfolie. In dit geval koken we ze zonder ze eerst te ontdooien.

  Voor het koken. Wanneer het water kookt, zout het, laat het opnieuw koken en dompel de tortelli erin. Gebruik een schuimspaan om ze meerdere keren in het kookwater rond te draaien.

  Ondertussen smelten we in een grote pan op een laag vuur de boter die we op smaak brengen met enkele gescheurde blaadjes salie. Wanneer de boter volledig gesmolten is en begint te schuimen, voegen we de tortelli toe en laten we ze ongeveer 30 seconden op smaak komen. Serveer onmiddellijk, werk het gerecht af met een snufje geraspte Parmezaanse kaas.