Als je een barbecue plant of gewoon wat extra kleur of smaak wilt toevoegen aan gekookt of gebraden vlees en vis, raad ik de zoetzure rode kool aan, een bijgerecht dat heel eenvoudig te bereiden is maar toch heel smakelijk. Zoetzure rode kool is een recept dat geen gluten of lactose bevat; bovendien past het ook uitstekend bij kazen, zowel verse als gerijpte, waarmee je heerlijke en decoratieve voorgerechten kunt creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g rode kool
- 300 ml water
- 3 g fijn zout
- 15 g kristalsuiker
- 30 ml appelazijn of witte wijnazijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel droge witte wijn of azijn
Stappen
Enkele verduidelijkingen voordat we beginnen met de eigenlijke bereiding van de zoetzure rode kool:
– In deze zoetzure bereiding is de hoeveelheid suiker lager dan die van de azijn omdat rode kool van zichzelf al ietwat zoet is.
– Onder de ingrediënten heb ik het gebruik van wijn of azijn aangegeven voor gebruik tijdens het aanbraden van de rode kool (eerste fase van de bereiding); dit omdat wijn of azijn in deze fase alleen dienen om de kleur van de kool te behouden, die anders bij contact met water (de tweede fase van de bereiding) een tint tussen groen en petrolblauw zou aannemen, wat esthetisch misschien niet aantrekkelijk is. Hoe dan ook, de wijn of azijn zal absoluut geen invloed hebben op het eindresultaat.
1* Fase: snijd de rode kool dun (foto 1) en was deze onder stromend water; laat vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
Ondertussen, doe suiker en azijn in een glas en roer af en toe, totdat de suiker volledig is opgelost.
Verhit een pan met de olie op laag vuur.
Wanneer de olie heet is, voeg de kool toe en laat het op hoog vuur aanbraden op een middelmatige pit, voortdurend roerend.
Na een paar minuten, voeg het zout en de witte wijn (of azijn) toe en laat een paar minuten verdampen.
2* Fase: wanneer de wijn (of azijn) is verdampt, voeg het water toe (foto 2) en ga verder met koken op hoog vuur, vaak roerend, totdat al het vloeistof volledig is verdampt (foto 3); dit duurt ongeveer 15/18 minuten totdat de kool een zachte, stevige en niet papperige consistentie heeft.
Op dit punt, voeg het mengsel van azijn en suiker toe en roer opnieuw, nog steeds op hoog vuur, voor nog eens 4-5 minuten maximaal.
Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen zonder deksel. De volgende dag zal de zoetzure rode kool nog lekkerder zijn. Je kunt het kruiden door verse peterselie of fijngehakte bleekselderij toe te voegen.
Het extra idee. Terwijl de rode kool kookt, kun je een of meer glazen met een luchtdicht deksel steriliseren waarin je de kool kunt overbrengen zodra deze gekookt is. Sluit onmiddellijk af en draai direct om om een vacuüm te creëren.
Bon appetit
