Bereiding

• Om deze lekkernij te maken, kunnen we een taartvorm van 28 centimeter gebruiken.

  Ververs het moederdeeg zoals we gewend zijn.

  Wanneer het is verdubbeld, haal de benodigde hoeveelheid eruit en plaats deze in een grote kom of in de kom van een mixer.

  Zeef het manitobameel en de bloem type 00 samen en giet het op het deeg. Voeg de helft van het water toe, kneed grof, dek af en laat 30 minuten rusten.

  Na 30 minuten, neem het deeg weer, voeg het resterende water, zout, vanille en suiker toe en kneed het ongeveer 8-10 minuten met de hand of met de deeghaak. Het deeg is klaar wanneer het glad is en niet meer aan de handen plakt of de kom van de mixer schoon laat.

  Verplaats het gladde en homogene deeg op een met bloem bestoven plank en vorm het voorzichtig tot een vierkant, zonder te veel te drukken.

  Geef de vouwen (ze geven structuur en zachtheid aan het eindproduct) met de handen of een brede, platte spatel.

  Neem vanaf de onderkant een kant van dit ‘vierkant’ en breng het naar het midden van het deeg.

  Voer deze operatie uit op alle zijden van het deeg, door ze elke keer naar het midden te brengen.

  Herhaal alle vouwen nogmaals, verdeel het deeg dan in twee stukken (een iets groter dan de ander), rond ze af met de handen en laat ze apart en goed afgedekt rijzen tot ze verdubbeld zijn (ongeveer 5/6 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).

  Terwijl de twee deegstukken rijzen, schil de appels en snijd ze in partjes.

  Snijd elk partje doormidden (of nog dunner als we een zachtere vulling willen) en plaats ze in een vergiet; strooi er een beetje suiker en kaneel overheen, dek af met een deksel of bord en laat het overtollige vocht uitlekken, af en toe roerend met een lepel.

  Wanneer de twee deegstukken goed gerezen zijn, vet een bakplaat royaal in met zachte boter.

  Neem het grotere deegstuk dat als basis zal dienen, leg het in de bakplaat en spreid het uit met de handen, tot ook de zijkanten bedekt zijn.

  Verdeel de appelpartjes over de bodem van de pizza.

  Keer het tweede deegstuk om, dat als ‘deksel’ zal dienen en dun moet zijn, op een met bloem bestoven tafel en spreid het lichtjes uit, verplaats het dan over de appels en verzegel de randen van onze zoete pizza.

  Laat de pizza goed afgedekt rijzen tot verdubbeling (in mijn geval heeft het de hele nacht gerezen).

  Verwarm de oven voor op 180*.

  Wanneer de oven goed heet is, bak de al gerezen zoete pizza in het midden van de oven, gedurende ongeveer 30 minuten.

  Haal de pizza na het bakken direct uit de oven en laat deze 10 minuten rusten voordat je hem op een rooster laat afkoelen, om te voorkomen dat er condensatie ontstaat die de bodem van de pizza vochtig zou maken.