Bereiding

• Laat de boter minstens 30 minuten voor gebruik uit de koelkast.

  Snijd het in blokjes en laat het zacht worden in een mengkom of een grote kom.

  Als het zacht is, voeg de suiker toe en klop het tot een crème. Voeg het hele ei toe en blijf het mengsel kloppen tot het nog romiger en luchtiger wordt.

  Voeg de yoghurt toe, de gezeefde bloem samen met het bakpoeder, de kokos, het zout en de geraspte schil van een mandarijn of sinaasappel.

  Begin met de handen te kneden. In het begin zal het deeg “los” lijken en in grote kruimels uit elkaar vallen. Naarmate we verder kneden, wordt het steeds zachter, homogener en gemakkelijker te hanteren; vorm er een bal van. De uiteindelijke consistentie zal vergelijkbaar zijn met die van zanddeeg.

  Nu kunnen we onze tarallini vormen. We bepalen zelf de grootte en dikte van de tarallini. Breek kleine stukjes van het deeg en maak er stokjes van. Sluit ze aan één kant en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Ga door tot alle deeg op is.

  Bak de zoete taralli op middelste hoogte op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten, of tot ze volledig goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

  Bereid het mandarijnglazuur voor.

  Doe de poedersuiker in een brede en ondiepe kom. Voeg het mandarijnsap toe, een paar druppels tegelijk, en meng tot je een dikke massa krijgt. We kunnen beslissen of we de tarallini volledig in het glazuur onderdompelen (in dat geval hebben we ongeveer 150/180 g poedersuiker nodig) of alleen het bovenste deel bevochtigen. In beide gevallen laten we het overtollige glazuur weglopen voordat we ze op een bakplaat met bakpapier leggen. Bestrooi de tarallini met hagelslag voordat het glazuur droog is en laat ze volledig drogen.

  Deze tarallini worden lekkerder naarmate de tijd verstrijkt. Bewaar ze afgesloten in een blik. Met dezelfde methode kunnen we een heerlijke koffiedeksel maken door een paar theelepels espresso of mokka aan de poedersuiker toe te voegen.