Chutney is een typisch saus van Aziatische oorsprong, gekruid en licht pittig, gemaakt van groenten of fruit en kan zoet, zout of zoetzuur zijn. Dit soort saus begeleidt zowel rijst- en groentegerechten als vlees- en visgerechten. Vandaag wil ik jullie mijn versie van de zoetzure auberginechutney voorstellen; het is ideaal om gegrild of gekookt rood of wit vlees te begeleiden, evenals zeer gerijpte kazen. Het is een zeer eenvoudig recept, gemaakt met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. Na de bereiding kan de zoetzure auberginechutney onmiddellijk worden geconsumeerd, maar moet deze minstens een dag rusten; of overgebracht in gesteriliseerde potten en op een koele plaats bewaard worden, zodat het het hele jaar door naar behoefte kan worden geconsumeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 pot van 250 gram
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 360 g Aubergines
- 100 g Suiker
- 100 ml Appelazijn
- 2 g Zout
- q.b. Verse basilicum
- 1 snufje Marjolein
- 1 Peper
- 1 teentje Knoflook
Bereiding
Was de aubergines en verwijder de steeltjes (het aangegeven gewicht verwijst naar de aubergines zonder steeltjes).
Snijd ze in niet te kleine blokjes, want ze verliezen volume tijdens het koken.
Steriliseer de glazen potten en de hermetische deksels in kokend water.
Doe in een pan de suiker en de appelazijn. Breng aan de kook op de kleinste brander op zeer laag vuur.
Zodra de suiker volledig is opgelost en het mengsel begint te sudderen, voeg alle andere ingrediënten toe (verwijder de schil en de binnenste kiem van de knoflook).
Roer, dek af en laat ongeveer 25-30 minuten op zeer laag vuur koken, totdat de kookvloeistof dik is en het volume van de aubergines tot de helft is verminderd.
Giet onmiddellijk in de reeds droge glazen potten, vul tot één centimeter van de rand (inclusief kookvloeistof), sluit en draai ze om; op deze manier ontstaat een vacuüm waardoor we onze conserve een paar maanden kunnen bewaren.
Als we het echter meteen willen gebruiken, giet de auberginechutney dan toch in een steriele en droge glazen pot, dek niet af maar laat volledig afkoelen voordat u het in de koelkast zet, goed afgedekt, om minstens 12 uur op smaak te komen.
Smakelijk eten
