Heb je ooit de zoetzure confituur van rode uien geproefd? Ideaal zou zijn om rode uien van Tropea te gebruiken, vanwege hun onmiskenbare geur en smaak, maar als dat niet lukt, kunnen we ook andere soorten gebruiken. Het is heerlijk, gemakkelijk, en het past bij gerijpte kazen, geroosterd of gekookt vlees, zowel rood als wit, gefrituurd eten en rauwe groenten; het is ook heerlijk alleen gegeten op brood of op toast. Deze delicatesse bereiden is heel eenvoudig en het is meteen klaar voor gebruik, hoewel het aromatischer en smakelijker wordt naarmate het langer rust. Ik raad aan om kleine potten te gebruiken of kleine hoeveelheden te bereiden, want eenmaal geopend moet de confituur binnen korte tijd worden geconsumeerd. De hoeveelheid specerijen is gebaseerd op onze smaak, het bevat geen gluten of lactose: Het is vanzelfsprekend dat de zoetzure confituur van rode uien kan worden gepersonaliseerd naar wens.
Als je ook de confituur van gouden uien wilt proberen, probeer dan mijn recept
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rode uien (al gewogen zonder afval)
- 400 g kristalsuiker
- 400 ml appelazijn (of witte wijnazijn)
- 4 blaadjes verse laurier
- 3 kruidnagels (gestampt)
Gereedschappen
- 1 Schaaf
Stappen
Reinig de uien door de buitenste schil en beschadigde delen te verwijderen.
Snijd ze zeer dun of hak ze, afhankelijk van jouw behoefte, en plaats ze in een grote pan.
Voeg alle andere ingrediënten toe en meng om de suiker, azijn en aroma’s perfect te verdelen. Dek de pan af en laat het mengsel een hele dag rusten, af en toe roeren.
Steriliseer alle potten, deksels en gereedschappen die gebruikt worden om de confituur aan te raken (lepels, enz.).
Na de rusttijd, kook de confituur van rode uien op een middelhoog vuur, zachtjes met deksel (laat een spleet tussen de pan en het deksel) gedurende ongeveer 40/45 minuten of totdat de vloeistof is verminderd en ingedikt.
De kooktijd kan variëren afhankelijk van hoeveel vloeistof (die aan de azijn zal worden toegevoegd) de uien hebben vrijgegeven in contact met de suiker.
Tijdens het koken is het mogelijk, wanneer de uien zacht zijn geworden, om alles te pureren (maar eerst de specerijen verwijderen) tot een meer of minder romig mengsel, afhankelijk van de smaak.
Om te controleren of het klaar is, doe de “schaaltest”, leg een beetje confituur op een perfect droog schoteltje: Als de confituur snel wegglijdt of duidelijk te vloeibaar is, dan is deze nog niet klaar; omgekeerd, als het langzaam naar beneden glijdt, moet je onmiddellijk stoppen en de potten vullen (perfect droog) tot 2 centimeter van de rand. Let op dat het niet te gaar wordt, omdat jam en confituren, in het algemeen, steeds steviger worden naarmate ze afkoelen.
Draai de potten onmiddellijk om een vacuüm te vormen en laat afkoelen zonder ze meer aan te raken. De zoetzure confituur van rode uien is al klaar voor gebruik; persoonlijk laat ik het echter minimaal een week rusten op een koele, droge en donkere plaats voordat ik ervan begin te genieten.
Als je de confituur van uien wilt pasteuriseren, voor extra veiligheid en langere houdbaarheid, wanneer de potten koud zijn, wikkel ze dan individueel in theedoeken (om te voorkomen dat ze breken tijdens het koken) en breng aan de kook. Vanaf het eerste kookpunt, pasteuriseer gedurende 30 minuten. Zet dan uit en laat afkoelen zonder de potten aan te raken. Droog ze tenslotte perfect af en bewaar ze op een koele, droge en donkere plaats, met de productiedatum op de potten.
