Komkommers lang bewaren en voor de winter is heel eenvoudig en met een paar stappen kun je ze het hele jaar door genieten. De zoetzuur ingemaakte komkommers zijn ideaal om te serveren bij kazen, visgerechten of geroosterd of gegrild vlees; of om smaakvolle voorgerechten, bruschetta’s, sandwiches, toastjes te maken en we kunnen ze ook als bijgerecht serveren. Het is een zeer eenvoudig recept en met een paar simpele trucs bereiden we een fantastische, heerlijke, kruidige pot komkommers, en we kunnen ervan genieten, zelfs als ze niet meer in het seizoen zijn. Het originele recept voor zoetzuur komkommers is te vinden in een oud nummer van het tijdschrift “Cucinare bene”. Ik heb een paar kleine wijzigingen aangebracht in de kruiden, die door onze smaak zijn ingegeven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Kooktijd: 5 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg Komkommers
- 1 l Appelazijn
- 1 l Water
- 180 g Suiker
- 20 g Grof zout
- 1 theelepel Kurkuma poeder
- 10 g Korianderzaad
- 10 blaadjes Verse munt
- 1 Ui
- naar smaak Oregano
- naar smaak Peper
Voorbereiding
1) We wassen de komkommers (voor een optimaal resultaat is het essentieel dat ze zeer vers en stevig zijn), knippen de uiteinden af en snijden ze in plakken van ongeveer 7 mm dik; op deze manier blijven de zoetzure komkommers stevig en knapperig, zelfs na verloop van tijd.
2) Snijd de ui dun. Doe zowel de ui als de gesneden komkommers in een vergiet, bestrooi ze met 10 gr. grof zout en laat het overtollige plantaardige vocht minstens 2 uur uitlekken.
3) Na twee uur doen we het water, de azijn, de resterende 10 gram grof zout, de suiker en de kruiden in een grote pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken met een deksel.
4) Terwijl de siroop kookt, spoelen we de komkommers en de gesneden uien af om het overtollige zout te verwijderen, laten we ze 10 minuten uitlekken en voegen ze dan toe aan de siroop. Laat ze precies 3 minuten koken, afgedekt en op laag vuur.
5) Vul de potten eerst met de komkommers en uien (met een schuimspaan) en vervolgens met de kookvloeistof en kruiden, tot één centimeter van de bovenrand. De vloeistof moet de komkommers volledig bedekken.
6) Sluit de potten luchtdicht en voltooi de sterilisatie door de potten (individueel gewikkeld in keukenhanddoeken, om te voorkomen dat ze tijdens het koken tegen elkaar slaan en breken) in reeds kokend water te plaatsen. Breng aan de kook en laat 30 minuten steriliseren.
7) Na 30 minuten zetten we het vuur uit en laten we de potten in het water staan zonder ze aan te raken, totdat ze hanteerbaar zijn. Zet ze tenslotte ondersteboven op een snijplank en laat ze volledig afkoelen. Ze moeten minstens 15 dagen rusten, zodat de komkommers de aroma’s en smaken van de kruiden absorberen.
Extra tip: We kunnen ook kleine komkommers gebruiken. In dit geval laten we ze heel en koken we ze slechts 2 minuten.
