De zomerse groentespaghetti zijn kleurrijk, smaakvol, rijk en voedzaam, een makkelijk eenpansgerecht dat je zowel voor lunch als diner kunt bereiden, of zelfs op het werk of onder de parasol kunt genieten. Naast courgettes kunnen we wortels, komkommers, tomaten gebruiken om het nog voedzamer en smakelijker te maken, afhankelijk van onze smaak. Als we onze zomerse groentespaghetti volledig vegetarisch willen maken, kunnen we de tonijn weglaten of vervangen door tofu, sojabonen, enzovoort…
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Zomer
Ingrediënten
- 600 g Courgettes
- q.b. Zwarte olijven
- q.b. Gele maïskorrels in blik
- q.b. Uien
- 100 g Tonijn in olie
- q.b. Fijn zout
- q.b. Oregano
- 1 eetlepel Appelazijn
Gereedschappen
- 1 Spiraalsnijder
Voorbereiding
Laat water koken.
Was ondertussen de courgettes en verwijder de uiteinden.
Met het juiste gereedschap spiraliseren we een halve rode ui en de courgettes (of andere groente naar keuze).
Vul een hittebestendige kom met water, ijs en een snufje fijn zout. Roer om het zout op te lossen.
Zodra het water kookt, de courgettespaghetti 15 seconden in het kokende water doen en roeren.
Na 25 seconden afgieten en onmiddellijk in het ijswater onderdompelen om de garing te stoppen, waardoor ze steviger en knapperiger blijven. Meng de spaghetti even in het koude water en giet ze vervolgens volledig af in een vergiet.
Spoel de maïs uit blik onder stromend water.
Laat de tonijn uitlekken van overtollige olie en doe het in een slakom.
Voeg de groentespaghetti toe en breng op smaak met de ontpitte olijven, ui, goed uitgelekte maïs, zout, azijn en een snufje oregano naar smaak. Meng alle ingrediënten en geniet meteen van de frisse en lichte zomerse groentespaghetti (geserveerd met een plakje goed huisgemaakt brood), of plaats ze goed afgedekt in de koelkast om op smaak te komen.
