De zwarte olijventapenade is een zeer gemakkelijke en snelle bereiding, met een meer of minder romige consistentie, afhankelijk van de smaak en behoeften. Het bevat geen eieren, noch gluten of lactose. Het is een heerlijk, zeer smakelijk recept dat we kunnen gebruiken om verfijnde en smakelijke hapjes te maken voor voorgerechten, buffetten of aperitieven. De toepassingen zijn echter niet beperkt tot alleen dit; de olijventapenade kan namelijk ook worden gebruikt als saus voor pasta, zowel in de winter als in de zomer, om gekookt of gegrild vlees en vis te begeleiden, om gastronomische panettone, hartige taarten en sandwiches te vullen. De olijventapenade kan, eenmaal bereid, enkele dagen in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten glazen container. Deze procedure kan worden gebruikt om zowel zwarte als groene olijventapenade te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 180 gram
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g zwarte olijven (of groene)
- 1/2 teentje knoflook
- naar smaak gehakte peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 chilipeper (optioneel)
- 2 filets ansjovis in olie
- 5 kappertjes
Gereedschappen
- 1 Vijzel
Stappen
Spoel de kappertjes af onder stromend water en verwijder overtollig zout. Dep ze droog met keukenpapier.
Ontpit de olijven en doe ze in een mixer samen met de kappertjes, goed uitgelekte ansjovisfilets, knoflook en chilipeper en de zeer fijngehakte peterselie. Mix ze enkele seconden terwijl je langzaam de olie er in een dunne straaltje bij giet (een kleine eetlepel zou genoeg moeten zijn).
We krijgen meteen een zachte en zeer aromatische crème. Voeg geen zout toe, want de crème zal al heel smakelijk zijn van zichzelf. De olijventapenade is klaar om smaak te geven aan gekookt voedsel, sandwiches, hartige taarten, enzovoort.
Een extra idee. In plaats van de mixer te gebruiken, kunnen we de olijventapenade met een vijzel maken en beslissen of we een echte crème willen (het duurt ongeveer 5 minuten), of een grovere consistentie willen waar de stukjes olijven nog te proeven zijn (het duurt slechts 2 minuten), zoals te zien is op de omslagfoto. Om deze handeling te vergemakkelijken, doe ik in de vijzel de ingrediënten die al gedeeltelijk grof gehakt of fijngesneden zijn; vervolgens, met behulp van de olie die zeer langzaam wordt gegoten, stamp ik tot de gewenste consistentie of tot ik de consistentie krijg die ik nodig heb voor een specifieke bereiding.
Bon appetit
