Bereiding van de panbrioche taart met chocoladeroom

• We beginnen met het maken van de panbrioche: smelt eerst de boter in de magnetron in korte intervallen of je kunt het au bain-marie in een steelpan smelten. In de kom van de keukenrobot voegen we de twee soorten bloem toe, we draaien de haak en voegen de melk toe waarin we de gist hebben opgelost.

• Zodra het deeg begint samen te komen, voegen we de licht geklopte eieren, de suiker, het zout en de inmiddels afgekoelde gesmolten boter toe. Door te kneden krijgen we een gladde en niet te plakkerige bal, die we in een licht ingevette kom leggen, goed afgesloten, en laten rijzen op een warme plek voor ongeveer 2 uur of tot het verdubbeld is in volume.

• Terwijl de panbrioche rijst, concentreren we ons op het maken van de room, degene die ik vandaag presenteer is een room zonder eieren, super snel te maken en ongelooflijk lekker!

• We hakken de chocolade fijn en zetten die opzij, dan doen we de melk en de suiker in een steelpan, zetten het op het vuur en zodra het begint te roken, halen we het van het vuur en voegen we voorzichtig de gezeefde bloem en cacao toe. Deze fase is uiterst delicaat, ik raad aan om bloem en cacao heel voorzichtig toe te voegen omdat er anders gemakkelijk klontjes kunnen ontstaan, eenmaal een gladde room verkregen, zetten we het terug op het vuur en voegen we de fijngehakte chocolade toe, roeren we een paar seconden en brengen we de room dan over op een bord en laten het afkoelen met folie erop (of roeren af en toe om te voorkomen dat er een vel bovenop komt).

• We pakken nu het deeg dat inmiddels gerezen is, leggen het op het werkvlak en verdelen het in twee helften. We rollen een helft uit tot een rechthoekige vorm, bedekken deze dan met de inmiddels afgekoelde chocoladeroom en bedekken het geheel dan met het andere deeg dat we ook in een rechthoekige vorm uitrollen.

• We verzegelen de randen goed en met behulp van een pizzasnijder verdelen we het deeg in drie rechthoeken waaruit we driehoeken snijden, zoals je op de foto kunt zien.

  

• We bekleden nu een springvorm van ongeveer 28 cm (ook een paar cm meer is goed) met bakpapier en beginnen met het maken van de croissants: we nemen een driehoek van panbrioche, leggen de korte zijde naar ons toe en de punt dus naar boven, rollen vanaf de korte zijde naar de punt toe, zo verkrijgen we een croissant en we doen hetzelfde voor alle driehoeken.

• We krijgen ongeveer 17 croissants, we plaatsen ze nu naast elkaar in de springvorm, bedekken ze dan met een schone keukendoek en laten ze op een warme plek een uur rusten.

  

• We bakken het in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 35 minuten of totdat het aan de bovenkant goudbruin is, dan halen we het uit de oven en zodra het afgekoeld is kunnen we het uit de vorm halen.