RISOTTO SPINAZIE EN STRACCIATELLA Wanneer de eerste koude dagen aanbreken, hou ik ervan om risotto’s te maken en deze keer heb ik een zeer smakelijke risotto gemaakt die (vreemd genoeg) ook is goedgekeurd door de kleintjes in huis. Eigenlijk had ik de avond ervoor spinazie met boter bereid, gewoon in een pan gebakken met boter en knoflook, en aan het eind voegde ik wat Parmezaan toe, er was een portie overgebleven en ik dacht deze te pureren en aan de risotto toe te voegen. Als je besluit om deze risotto te maken, hoef je alleen maar de spinazie vooraf te koken (ik leg je later uit hoe je dat doet) en als je er misschien iets meer van maakt, is het ook een goede gelegenheid om wat groente te eten, wat, althans in mijn huis, niet zo populair is! Maar nu, volg me naar de keuken, ik leg je uit hoe je de risotto spinazie en stracciatella maakt!
Wil je me volgen op Instagram, klik dan HIER
Ik wacht op je op mijn Facebook-pagina die je kunt vinden door hier te klikken hier en op Pinterest door hier te klikken hier
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 499,75 (Kcal)
- Koolhydraten 66,00 (g) waarvan suikers 0,57 (g)
- Eiwitten 16,96 (g)
- Vet 15,77 (g) waarvan verzadigd 5,71 (g)waarvan onverzadigd 2,84 (g)
- Vezels 2,21 (g)
- Natrium 426,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risotto spinazie en stracciatella voor 4 personen
- 320 g Carnaroli rijst
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Halve ui (geraspt)
- 200 g spinazie, gekookt, gekookt (of 4 blokjes diepvries spinazie)
- Half glas witte wijn
- 4 eetlepels geraspte Parmezaan
- 60 g geraspte Parmezaan
- 50 g stracciatella
- naar smaak water
- naar smaak zout
Handige hulpmiddelen voor het bereiden van de risotto spinazie en stracciatella
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
Bereiding van de risotto spinazie en stracciatella
Om deze risotto te bereiden, zullen we op de klassieke manier te werk gaan, maar eerst leg ik je uit hoe je de spinazie klaarmaakt: als je verse spinazie gebruikt, moet je deze wassen en koken in een pan met een beetje olie of gewoon in ruim gezouten water koken. Als je daarentegen bevroren spinazieblokjes gebruikt, hoef je ze alleen maar in de pan te verwarmen tot ze volledig gaar zijn, dan zetten we ze apart.
In een pan verhitten we de olie en de geraspte ui, zodra deze begint te sissen voegen we de rijst toe en blijven we roeren op hoog vuur. We zullen weten dat de rijst goed geroosterd is als het een bijna metalen geluid maakt als we roeren, op dit punt voegen we het halve glas witte wijn toe en laten we het verdampen.
Met behulp van een staafmixer maken we de spinazie tot een crème (als ze te droog lijken, voegen we een paar druppels water toe) en zodra de wijn is verdampt, voegen we de spinaziecrème toe aan de risotto.
We roeren goed en na ongeveer een minuut voegen we het water toe, let hier op de hoeveelheid water die je toevoegt, als het te veel is, zou het niet verdampen tijdens het koken van de rijst (ongeveer 16 minuten) en krijgen we een te waterige risotto, ik raad je daarom aan om voldoende water toe te voegen om de rijst ongeveer 1 cm te bedekken, dan voegen we de rest beetje bij beetje toe tijdens het koken.
Wanneer de rijst gaar is, zetten we het vuur laag en voegen we volop geraspte Parmezaan toe, we roeren goed en serveren.
We versieren het bord met wat lepels stracciatella die, eenmaal gemengd met de risotto, zal smelten en een heerlijke crème zal creëren.
Veelgestelde vragen
In dit gedeelte vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over de bereiding van risotto spinazie en stracciatella. Als je het antwoord op je vraag niet vindt, aarzel dan niet om me te schrijven!
Hoe bewaar ik de overgebleven risotto?
Goed afgedekt in de koelkast, de volgende dag is het gestold en kunnen we arancini maken door ze lichtjes te paneren met paneermeel en kunnen we ze in de oven bakken of frituren.
En als ik geen stracciatella heb?
We kunnen het vervangen door burrata of in blokjes gesneden mozzarella die, door de warmte van de risotto, begint te smelten!
