ZACHTE WITTE NOUGAT De zachte witte nougat is een van de ultieme zoetigheden van de kerstperiode. Persoonlijk ben ik dol op nougat, als deze periode aanbreekt eet ik het in industriële hoeveelheden en dit jaar heb ik besloten om zelfgemaakte zachte witte nougat te maken.
Na een beetje op het web te hebben rondgesnuffeld, op zoek naar inspiratie, heb ik besloten mezelf uit te dagen met dit recept dat, op het eerste gezicht, ingewikkeld lijkt, maar ik verzeker je dat het meer tijd kost om de ingrediënten af te wegen dan om het te maken! Volg me nu in de keuken, ik leg je het recept uit om zachte witte nougat te maken!
Wil je me volgen op Instagram, klik dan HIER
Ik wacht op je op mijn Facebook-pagina die je kunt vinden door te klikken hier en op Pinterest door te klikken hier
LEES OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor 600 g zachte nougat
- 1 eiwit
- 195 g suiker
- 60 ml water
- 15 g glucosestroop (te vinden in de zoetwarenafdeling van supermarkten of in banketbakkerswinkels)
- 120 g millefiori honing
- 170 g gepelde amandelen
- 100 g gehele gepelde hazelnoten
- 20 g ongezouten pistachenoten (gepeld)
- 2 vellen oublia
Handige tools voor het maken van zachte witte nougat
- 1 Thermometer
- 1 Bakvorm voor 6 porties
Bereiding van zachte witte nougat
We zetten eerst de oven aan op 120° in statische modus. Zodra de temperatuur bereikt is, leggen we alle noten op een bakplaat en zetten we ze in de oven, waarbij we de noten af en toe omdraaien.
In een steelpan doen we het water, de suiker (de 180gr) en de glucosestroop, in een andere steelpan doen we de 120gr honing.
In de kom van de keukenmachine doen we het eiwit en de 15gr suiker, we beginnen langzaam te kloppen totdat het eiwit perfect stijf is en ondertussen zetten we de warmte onder de steelpannen aan.
We verwarmen de suikerwater-glucosestroop tot 144°, zodra deze temperatuur is bereikt, gieten we het op het stijfgeklopte eiwit en blijven we op gemiddelde snelheid mengen.
We verwarmen de honing tot 125°, zodra deze temperatuur is bereikt, voegen we de honing ook toe aan het vorige mengsel.
Nu stoppen we de keukenmachine, pakken we een spatel, voegen we de zeer hete noten toe (als ze koud zijn, hebben ze de neiging het mengsel te klonteren) en roeren we snel.
In de wegwerp bakvorm leggen we een eerste vel oublia, dan gieten we de nougat erin, strijken we het glad met behulp van de spatel en bedekken met het tweede vel oublia.
We drukken lichtjes zodat de oublia goed hecht en laten de nougat minimaal 36 uur rusten op een koele en droge plaats.
Na de rusttijd gebruiken we een scherp mes lichtjes ingewreven met plantaardige olie en snijden we de zachte witte nougat in de gewenste vormen.
Om de zachte witte nougat te bewaren kun je deze inpakken in voedingspapier (dat transparante) of in voedingsfolie en… fijne kerstdagen allemaal!!!
