Vandaag laat ik je zien hoe je de appelcake met eiwitten zonder vet maakt, zoals voorgesteld in mijn Facebookgroep door mijn lieve lezeres Martina Fanni, die ik heel erg wil bedanken. Overigens is Martina degene die de grappige bijnaam voor alle leden heeft bedacht, de puntjes, aangezien we de Weight Watchers-punten tellen, maar dat is een ander verhaal. Laten we het hebben over deze cake: licht, verleidelijk en echt verrassend.
Maar waarom een fit cake? Voor zover ik het begrijp komt dat doordat hij veel eiwitten, weinig suikers en geen vet bevat, wat handig is voor een eiwitrijk ontbijt. En hij is ook lekker! De Nederlander, zoals altijd erg sceptisch over mijn experimenten met zoetigheden, heeft hem hap na hap opgegeten en ik moest hem diezelfde dag nog een keer maken. Als hij dat doet, weet ik zeker dat iedereen het lekker zal vinden.
Tijdens het maken van deze appelcake met eiwitten had ik ook een tegenslag: ik gebruikte eiwitten uit een pak die bij mij niet opstijfden. Het is niet de eerste keer en ook niet de tweede: ik probeerde ze koud te kloppen en op kamertemperatuur, maar niets hielp. Toch is de cake alsnog goed gelukt, luchtig en hoog. Nou, genoeg gepraat, hier lees je hoe ik het heb gedaan…
Hier nog wat andere ideeën met appels:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 of 12 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 240 g eiwit (uit een pak of gehaald uit ongeveer 7 eieren)
- 100 g bloem
- 80 g suiker (ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt)
- 1 zakje bakpoeder
- 3 appels (ik heb biologische Golden Delicious gebruikt)
- 1 onbespoten citroen (sap en geraspte schil)
- 1 snufje zout
- 2 theelepels kaneel (optioneel)
- Totale punten = 20 WW-punten
- Punten per portie (bij 10 stukken) = 2 WW-punten
- Punten per portie (bij 12 stukken) = 1,7 WW-punten
Benodigdheden
- Citroenrasp
- Keukenmixer
- Taartrooster
Bereiding
Rasp de schil van de citroen en pers hem voor het sap. Als je biologische appels gebruikt kun je de schil ook laten zitten; verwijder in ieder geval het klokhuis en snijd ze in plakjes zoals op de foto. Doe ze meteen in een kom met het citroensap zodat ze niet bruin worden.
Meng de gezeefde bloem en bakpoeder, 40 g suiker en de geraspte citroenschil. Als je wilt kun je ook 2 theelepels kaneel toevoegen.
Klop de eiwitten met 40 g suiker en een snufje zout. Als ze, zoals bij mij gebeurde, niet stijf worden maar alleen schuimig blijven, is dat ook prima.
Spatel het mengsel van bloem, suiker en citroenschil voorzichtig door de eiwitten, met de keukenmachine met platte klopper of met de hand. Mijn beslag werd vrij donker omdat ik kokosbloesemsuiker heb gebruikt.
Bekleed een vierkante vorm van ongeveer 18 cm met bakpapier. Meestal snijd ik twee stroken, leg ze kruislings in de vorm en zet ze vast met wasknijpers zoals op de foto; zo verschuift het papier niet tijdens het uitgieten van het beslag.
Giet het beslag in de vorm en strijk het egaal zodat het goed verdeeld is, vooral langs de zijkanten en in de hoeken.
Leg de appelschijfjes met de schil naar boven in drie rijen, zoals op de foto. Verwijder de wasknijpers (vergeet dit niet!) en knip het overtollige bakpapier af.
Bak in de oven op 180° ongeveer 30 minuten: de cake moet goudbruin zijn aan de bovenkant. Zet de oven uit en laat nog 5 minuten met de deur op een kier staan, haal hem daarna uit de oven en wacht tot hij een beetje is afgekoeld.
Verwijder het bakpapier en laat volledig afkoelen op een rooster.
Hier is onze appelcake met eiwitten klaar! Hij is luchtig en geurend, vochtig precies goed; kortom: hij is echt lekker!
Zoals gezegd was deze fit cake een succes bij ons thuis. De Nederlander liet slechts een stukje over voor mijn zoon die hem ook erg lekker vond; ik kon er een paar eten en moest hem meteen opnieuw bakken.
Sterker nog, door het opschrijven van de recept kreeg ik zin om hem opnieuw te maken! Ik wacht op jullie foto’s in de Club van Mangia senza Pancia…
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
