Dit aspergetaartje met pecorino is een vegetarisch recept dat is ontstaan door een reeks toevallige gebeurtenissen, te beginnen met het vinden van de juiste ingrediënten. Ja, hier in Nederland zijn groene asperges weinig voorkomend en duur, in tegenstelling tot de witte die lokaal worden geteeld en meestal iets goedkoper zijn.
Dus zodra ik groene asperges in de aanbieding vond, nam ik ze mee, maar wat moest ik ermee doen? Het eerste wat bij me opkwam was een quiche.
Mijn quiches maak ik echter met filodeeg, dat ik niet in huis had, dus uiteindelijk heb ik dit taartje gemaakt dat eigenlijk een quiche zonder deeg is en zowel ik als mijn Nederlandse partner waren er erg tevreden over. Het is heerlijk geworden!
De bereiding is ongelooflijk eenvoudig. Het resultaat is een smaakvol en zacht taartje, een echt voortreffelijk vegetarisch hoofdgerecht, ik raad het je aan. Laten we beginnen.
De lichte quiches op mijn blog vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 3 of 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
- 6 eieren (middelgrote)
- 250 g asperges
- 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 30 g pecorino romano (geraspt)
- 1 ui
- 15 g paneermeel (ongeveer 1 eetlepel)
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie (verdeeld in 3 plakken) = 6 WW-punten
- Punten per portie (verdeeld in 4 plakken) = 5 WW-punten
Bereiding
Snijd eerst de ui in dunne plakjes en laat ze in koud water weken zodat de sterke smaak wat verzacht.
Als de asperges zacht zijn volstaat het om het onderste, harde deel van de stelen af te breken en ze te wassen. Als ze daarentegen erg taai lijken (mijn exemplaren hier waren dat), gebruik dan een dunschiller om de buitenste laag van de steel te verwijderen en snijd het harde uiteinde af.
Kook ze heel in water met wat zout gedurende ongeveer 5 minuten. Giet ze daarna voorzichtig af zodat de topjes niet beschadigen.
Snijd 3 van de asperges, de wat dikkere, in de lengte en leg ze apart. Snijd de rest in stukjes van een halve centimeter.
Giet een halve theelepel olie op een bordje en bestrijk met een kwast een ingevette taartvorm van 22 cm.
Doe een eetlepel paneermeel in een kommetje en gebruik een beetje om de binnenkant van de ingevette vorm te bedekken.
Breek de eieren in een kom en voeg een beetje zout toe (de pecorino is al vrij zout), peper naar smaak en de grof gesneden basilicum.
Voeg ook de pecorino en de goed uitgelekte ui toe en klop alles goed door.
Voeg nu de in stukjes gesneden asperges toe en meng voorzichtig.
Giet het mengsel van eieren, asperges en pecorino in de vorm.
Leg de eerder in de lengte gesneden asperges bovenop, zodat ons taartje er mooier uitziet.
Strooi de resterende paneermeel over het oppervlak en bak 30 minuten in de oven op 175°C.
Ik gebruik een heteluchtoven; voor een conventionele oven: bak 20 minuten op 180°C en vervolgens nog 10 minuten op 200°C om de bovenkant te laten kleuren.
Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en op een serveerschaal legt.
Snijd in plakken en serveer met groene sla, tomatensalade of andere bijgerechten naar keuze. Voeg brood of croutons toe en je hebt een complete maaltijd.
Het aspergetaartje met pecorino is erg veelzijdig: een uitstekend hoofdgerecht voor wie op dieet is of niet, maar ook lekker als voorgerecht bij feestjes. Heerlijk warm of koud, dus ook perfect als mee-eten of voor een picknick.
Laat me weten als je het maakt en of het je gesmaakt heeft; laat een reactie achter onder het recept of op Facebook.
Eet smakelijk!
by Giovanna Buono
