En hier, met de eerste warmte, begin ik heerlijke en veganistische hoofdgerechten te bereiden, zoals deze grote salade van bulgur met kikkererwten en gegrilde groenten. Wat is het lekker! En ook licht, het kost slechts 11 Weight Watchers punten per portie.
Lekker, maar ook zeer eenvoudig te bereiden. Je hoeft de groenten slechts een dag van tevoren te grillen of te roosteren en het gerecht dan op het moment zelf samen te stellen. Ook voor de bulgur heb ik een alternatieve kookmethode gevonden, die kun je verderop in de stappen lezen….
Hoe dan ook, ik ga je nu het recept uitleggen zonder al te veel te kletsen, maar ik moet je zeggen dat het hier thuis een zeer gewaardeerd, vullend en heerlijk gerecht was!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g bulgur
- 200 g kikkererwten uit blik (alternatief 60g gedroogde kikkererwten en dan gekookt)
- 2 uien
- 2 paprika's (de puntpaprika's zijn zoeter en lekkerder)
- 1 aubergine
- 250 g sperziebonen
- 200 g cherrytomaatjes
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 maatlepels)
- n.v.t. basilicum, peterselie en munt (vers)
- n.v.t. citroensap
- n.v.t. zout, oregano en knoflookpoeder
- n.v.t. kerrie (optioneel)
- Punten per portie = 11 WW punten
Hulpmiddelen
- Airfryer
Stappen
Maak eerst de groenten schoon en snijd de uien in niet te dunne partjes, de paprika’s en aubergines in blokjes en halveer de cherrytomaatjes.
Nu moeten alle groenten worden geroosterd en let op: in deze en de volgende stap heb ik geen olie gebruikt! Als je de oven wilt gebruiken, ga dan verder zoals je altijd hebt gedaan, anders kook je de uien en paprika’s samen in de airfryer bij 180°C gedurende 10 minuten en daarna ook de aubergine altijd bij 180°C maar voor 12 minuten. Controleer af en toe de groenten zodat ze niet te veel geroosterd worden, elke airfryer heeft zijn eigen tijden!
Ook voor het maken van confit tomaatjes gebruik ik de airfryer: leg ze allemaal in het mandje met de gesneden kant naar boven, breng op smaak met zout, oregano en knoflookpoeder en kook ze altijd bij 180°C gedurende ongeveer 12 minuten. Ze zijn heerlijk, ook zo…
Maak ondertussen de sperziebonen schoon en kook ze ongeveer 5 minuten in lichtgezouten water. Giet ze af en spoel ze onmiddellijk met koud water om de kooktijd te stoppen: ze blijven knapperiger! Snijd ze vervolgens in 2 of 3 stukjes.
Voor de bulgur heb ik ontdekt dat je het koken zelfs kunt vermijden en het als couscous kunt bereiden. Doe de bulgur in een pan, breng het op smaak met een beetje zout en indien gewenst ook met een beetje komijnpoeder en bedek het met kokend water plus een beetje extra water. Dek het af en laat het minstens tien minuten zachter worden. Proef en als het klaar is en er nog water over is, giet je het af.
En nu kunnen we het hele gerecht samenstellen. Doe de bulgur in een slakom, voeg de goed afgespoelde en uitgelekte kikkererwten toe. Voeg dan de gegrilde uien, paprika’s en aubergines en ook de sperziebonen toe. Breng op smaak met een emulsie van zout, olie, fijngehakte verse basilicum, peterselie en munt, en verse citroensap.
Meng alles en verdeel het over de borden, voeg op het einde alleen de geconfijte tomaatjes toe aan deze heerlijke salade van bulgur met kikkererwten en gegrilde groenten. Wat een traktatie!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Aanbevelingen
Een soortgelijke salade als deze maar vegetarisch, ook erg smakelijk en licht, is deze hier: Couscous met gegrilde groenten en feta.
