Een paar dagen geleden zag ik in een van de supermarkten hier in Nederland waar ik naartoe ga, een kaartje met het recept voor couscous met kikkererwten, gegarneerd met citroen… kon ik het laten om meteen inspiratie op te doen? Eerlijk gezegd heb ik het recept niet eens gelezen, ik dacht alleen aan hoe ik dit gerecht het beste kon op smaak brengen en aanvullen met groente, en besloot peultjes te gebruiken die nu in het seizoen zijn en gember om veel meer smaak te geven.
Ja, het resultaat was echt uitstekend: een gerecht dat zowel warm als op kamertemperatuur kan worden geserveerd, dus ideaal ook voor de lunch om mee te nemen. En bovendien is het ook een veganistisch gerecht, dus het past bij veel behoeften. Als je glutenintolerant bent, raad ik aan om gierst te gebruiken, dat naar mijn mening goed als vervanging voor couscous kan dienen, of ook quinoa om de eiwitinname te verhogen.
Zorg ervoor dat je de peultjes net gaar kookt, ze moeten alleen kort geblancheerd of gestoomd worden, zodat hun eigenschappen maximaal worden behouden: ze moeten groen blijven! Het resultaat is een werkelijk heerlijk, fris en kleurrijk gerecht, het brengt vrolijkheid aan tafel! En als je van citroen houdt, overdrijf dan gerust…
Enkele soortgelijke veganistische eenpansgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
Voor couscous gebruik ik de volkoren variant die in 10 minuten klaar is door het te laten rehydrateren in kokend water. Als je een ander type couscous gebruikt, volg de kookinstructies op de verpakking.
- 210 g couscous
- 340 g gekookte, gekookte kikkererwten (ongeveer 100g droog)
- 15 ml extra vergine olijfolie (3 theelepels)
- 300 g peultjes
- 1 plak verse gember (ongeveer 3 cm)
- 1 citroen (onbehandeld aan de buitenkant)
- q.b. peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- Totaal aantal punten = 33 WW-punten
- Punten per portie = 11 WW-punten
Stappen
Weeg eerst de couscous af in een diepe schaal en giet er genoeg kokend water over om het volledig te bedekken. Dek af met een deksel of een ander bord en laat rusten terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt. Op deze manier zal de couscous, door het water te absorberen, zacht en luchtig worden.
Was de peultjes goed en blancheer ze kort in gezouten kokend water of stoom ze kort. Giet af en zet apart.
Voor de dressing rasp de schil van de citroen en de gember. Doe in een glas het sap van een halve citroen, de olie en de geraspte schil van citroen en gember. Voeg naar smaak wat zout en peper toe en emulgeer goed. Snijd de resterende halve citroen in plakjes en zet apart.
Maak op dit punt de couscous goed los met een vork en leg het op een grote serveerschaal. Voeg de goed uitgelekte peultjes en kikkererwten toe. Voeg de dressing van olie, citroen en gember toe en meng goed.
Garneer met de schijfjes citroen en de verse gehakte peterselie en de couscous met kikkererwten en peultjes met citroen en gember is klaar om aan tafel geserveerd te worden!
Het is een echt heerlijk veganistisch lentegerecht, compleet met koolhydraten, eiwitten, vezels en de juiste hoeveelheid vetten. Bovendien is het echt licht en dus ideaal om door te gaan met je dieet zonder in te boeten aan smaak.
Bovendien is dit een ideaal gerecht om mee te nemen naar het werk of voor de picknick. Probeer het en laat me weten of je ervan genoten hebt!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik kan de peultjes niet vinden…
Als je de peultjes niet kunt vinden, kun je een ander type groente gebruiken. Ik gebruik vaak sperziebonen of asperges, maar ook broccoli omdat die hier in Nederland het hele jaar door verkrijgbaar zijn! Volgens mij wordt het ook heerlijk met zeekraal…
Hoe bewaar ik het?
Als ik dit gerecht van tevoren maak of als ik een beetje overhoud, doe ik het in een afgesloten bakje in de koelkast. Het blijft tot 3 dagen goed. Ik raad niet aan om het in te vriezen.
Ik ben glutenintolerant…
In dat geval gebruik je hetzelfde gewicht aan gierst of quinoa. Het wordt evengoed heerlijk!
